Cotolette di fettine di zucca al forno

Cotolette di zucca moscata al forno

Adoro sperimentare con le "cotolette vegetariane": il contrasto tra la croccantezza della panatura esterna e la freschezza e morbidezza dell'ortaggio, in tal caso della zucca, rende questa pietanza appetitosa, leggera e sana allo stesso tempo.

Per contrastare un po' con la dolcezza della zucca moscata, ho abbondato con le erbe mediterranee, la noce moscata e del buon formaggio saporito e stagionato grattugiato nella panatura.

Ti consiglio i seguenti prodotti per preparare al meglio questa ricetta:

Ingredienti per circa 15 fette di cotolette di zucca:

  • 600 gr. di zucca moscata cruda - al netto della spessa buccia - dalla polpa soda, fresca e integra per tagliare al meglio le fette

  • 180 gr. di pangrattato

  • 80 gr. di formaggio saporito a pasta dura grattugiato: io ho messo un mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano

  • 2 uova

  • 3 cucchiai di latte vaccino intero

  • Pepe nero q.b.

  • Timo q.b.

  • Maggiorana q.b.

  • Salvia q.b.

  • Rosmarino q.b.

  • Noce moscata q. b.

  • Lungo coltello per tagliare la zucca

  • Coltello più piccolo e affilato per ricavare le fettine di zucca

  • Tagliere per tagliare la zucca

  • Teglia da forno (possibilmente un paio)

  • Un piatto fondo e ampio per sbattere le uova

  • Un piatto piano e ampio per formare e mescolare la panatura

1. Taglia la zucca moscata in parti grandi abbastanza da ricavare in seguito con comodità delle fettine spesse circa 5-6 mm. Elimina la buccia dura esterna da ogni fetta.

2. Prendi un piatto ampio e fondo e sbatti le uova con una forchetta fin quando i tuorli e gli albumi non sono amalgamati tra loro.

3. Aggiungi tre cucchiai di latte intero nelle uova sbattute, sale quanto basta, pepe nero, noce moscata.

Preparazione cotolette di zucca - zucca moscata, uova sbattute e mix di pangrattato per panatura

4. In un piatto piano versa il pangrattato, il formaggio grattugiato e aggiungi tutte le spezie mediterranee (timo, maggiorana, rosmarino, salvia).

5. Prendi ciascuna fetta di zucca e immergila completamente nell'uovo; poi trasferiscila nel mix di pangrattato e assicurati che tutta la superficie da ogni lato sia abbondantemente panata.

6. Posa ogni fetta di cotoletta di zucca su una teglia da forno antiaderente unta in precedenza sul fondo e versa un filo d'olio sopra ciascuna fetta.

Cotolette di zucca moscata pronte per essere infornate

7. Inforna la teglia e lascia cuocere a forno statico a una temperatura di 200 gradi per una trentina di minuti. In base al forno che hai, fa' si che si formi una crosticina croccante e dorata cuocendo ancora altri 5 minuti in forno in modalità ventilato o grill.

8. Quando le fette sono cotte, ben dorate e le hai rimosse dal forno, aggiungi un po' di sale su ogni cotoletta di zucca ancora calda.

Cotolette di zucca moscata al forno