Cotolette di fettine di zucca al forno

Adoro sperimentare con le "cotolette vegetariane": il contrasto tra la croccantezza della panatura esterna e la freschezza e morbidezza dell'ortaggio, in tal caso della zucca, rende questa pietanza appetitosa, leggera e sana allo stesso tempo.

Per contrastare un po' con la dolcezza della zucca moscata, ho abbondato con le erbe mediterranee, la noce moscata e del buon formaggio saporito e stagionato grattugiato nella panatura.

Ti consiglio i seguenti prodotti per preparare al meglio questa ricetta:

Ingredienti per circa 15 fette di cotolette di zucca:

  • 600 gr. di zucca moscata cruda - al netto della spessa buccia - dalla polpa soda, fresca e integra per tagliare al meglio le fette

  • 180 gr. di pangrattato

  • 80 gr. di formaggio saporito a pasta dura grattugiato: io ho messo un mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano

  • 2 uova

  • 3 cucchiai di latte vaccino intero

  • Pepe nero q.b.

  • Timo q.b.

  • Maggiorana q.b.

  • Salvia q.b.

  • Rosmarino q.b.

  • Noce moscata q. b.

  • Lungo coltello per tagliare la zucca

  • Coltello più piccolo e affilato per ricavare le fettine di zucca

  • Tagliere per tagliare la zucca

  • Teglia da forno (possibilmente un paio)

  • Un piatto fondo e ampio per sbattere le uova

  • Un piatto piano e ampio per formare e mescolare la panatura

1. Taglia la zucca moscata in parti grandi abbastanza da ricavare in seguito con comodità delle fettine spesse circa 5-6 mm. Elimina la buccia dura esterna da ogni fetta.

2. Prendi un piatto ampio e fondo e sbatti le uova con una forchetta fin quando i tuorli e gli albumi non sono amalgamati tra loro.

3. Aggiungi tre cucchiai di latte intero nelle uova sbattute, sale quanto basta, pepe nero, noce moscata.

4. In un piatto piano versa il pangrattato, il formaggio grattugiato e aggiungi tutte le spezie mediterranee (timo, maggiorana, rosmarino, salvia).

5. Prendi ciascuna fetta di zucca e immergila completamente nell'uovo; poi trasferiscila nel mix di pangrattato e assicurati che tutta la superficie da ogni lato sia abbondantemente panata.

6. Posa ogni fetta di cotoletta di zucca su una teglia da forno antiaderente unta in precedenza sul fondo e versa un filo d'olio sopra ciascuna fetta.

7. Inforna la teglia e lascia cuocere a forno statico a una temperatura di 200 gradi per una trentina di minuti. In base al forno che hai, fa' si che si formi una crosticina croccante e dorata cuocendo ancora altri 5 minuti in forno in modalità ventilato o grill.

8. Quando le fette sono cotte, ben dorate e le hai rimosse dal forno, aggiungi un po' di sale su ogni cotoletta di zucca ancora calda.