Tagliatelle al cacao con crema di zucca e funghi trifolati

Mi eccito come una bambina appena tengo finalmente tra le mie mani il mio ultimo acquisto e inizio a pensare e rimuginare sulla prima occasione possibile in cui usarlo o indossarlo (se si tratta di un capo di abbigliamento). Tale sorte è capitata alla mia desiderata macchina per stendere la pasta fresca. Due giorni dopo essermi stata consegnata, di domenica ho messo a subito alla prova la mia nuova macchina per preparare la pasta all’uovo con una manciata di cacao per fare le tagliatelle con crema di zucca e funghi trifolati. Un sapore ricco, sofisticato, pienamente autunnale e invernale, perfetto per chi segue una dieta vegetariana.

Ti consiglio i seguenti prodotti per preparare al meglio questa ricetta:

Ingredienti per la pasta all’uovo:

  • 300 gr farina  (150 gr. Grano duro - 150 gr. Farina di grano tenero 00)

  • 25 gr cacao amaro in polvere

  • 3 uova

  • Sale

  • Un cucchiaio di acqua tiepida

Ingredienti per il condimento:

  • 300 gr funghi porcini (o champignon marroni)

  • Una manciata di prezzemolo

  • 500 gr zucca gialla (il peso si intende per la zucca già sbucciata e pulita), idealmente la zucca tipo Butternut o tipo moscata. Deve essere molto cremosa e dal sapore decisamente dolce.

  • 1 spicchio di aglio

  • 80 gr Parmigiano Reggiano

  • Olio d'oliva extra vergine

  • 10 gr noci tritate senza buccia

  • Sale

  • Pepe nero

  • Facoltativo:  pezzetti di pancetta o speck non affumicato

  • Padella antiaderente

  • Mattarello

  • Piano o tavola in legno ampia perfettamente puliti

  • Macchina per stendere la pasta con parte ad-hoc per tagliare la pasta a forma di tagliatelle. Per le più forzute e pazienti si può fare a meno della macchina, stendere sempre solo con il mattarello e tagliare la pasta con un coltello affilato.

  • Mixer a immersione per rendere cremosa la zucca

Prepara innanzitutto la pasta fresca all’uovo con cacao

1. Versa la farina, un pizzico abbondante di sale, il cacao amaro, fai una “fonte” al centro e versa le uova a temperatura ambiente nel centro; sbattile gradualmente con forchetta e nel contempo raccogli il mix di farine.

2. Quando le uova hanno assorbito la parte farinosa, passa a lavorare il tutto con le mani. Se dopo 5 minuti ancora vedi che l’impasto è molto friabile, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida.

3. Una volta che l’impasto è perfettamente amalgamato, fallo riposare per 30 minuti in frigo.

4. Quindi dividilo in circa 5 pezzetti e stendi ognuno di questi prima con il mattarello fino a quando non raggiunge l’altezza di circa 1,5 cm. Poi passa la pasta nell'apposita macchina per ricavarne la sfoglia e successivamente le tagliatelle.

Tagliatelle al cacao con crema di zucca e funghi trifolati - preparazione tagliatelle con macchina per stendere la pasta a mano

Considera che la pasta per tagliatelle dovrebbe essere alta circa 3 mm. Posa le tagliatelle su dei panni puliti e versaci su un po’ di farina tipo 00 per non farle attaccare l’una con l’altra.

Tagliatelle al cacao con crema di zucca e funghi trifolati - tagliatelle fatte a mano

Passa a preparare il condimento.

5. Pulisci i funghi ed affettali. Nella padella antiaderente fai scaldare circa 3 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e, quando quest'ultimo sarà dorato, unisci i funghi e falli saltare in padella.

6. Aggiungi il sale, del prezzemolo ed elimina lo spicchio d'aglio. Falli ”trifolare” fin quando i funghi non hanno una crosticina dorata. Metti da parte.

7. Monda la zucca, lessala (anche nella stessa padella in cui hai cucinato i funghi) con dell’acqua e dell’olio e passala nel mixer fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

8. Nel frattempo cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti e quando saranno pronte, scolale, versale nella padella e aggiungici la crema di zucca e la maggior parte di funghi. Mescola il tutto in padella a fuoco vivo per un minuto con un'abbondante macinata di Parmigiano e un po’ di pepe.

Tagliatelle al cacao con crema di zucca e funghi trifolati - tagliatelle con crema di zucca passate in padella

9. Quando il tutto sarà amalgamato per bene, versa in ogni piatto la porzioni di pasta e mettici sopra qualche fungo rimanente e un cucchiaino di noci tritate.

Per una versione non vegetariana e particolarmente appetitosa, aggiungi dei tocchetti di pancetta o speck precedentemente saltati in padella e resi croccanti.