1. Prendi un pochino di acqua dal totale e sciogli dentro il lievito di birra fresco
2. In un'ampia ciotola versa le farine, fai una conca al centro e versa l'acqua con il lievito, unisci lo yogurt, la gran parte dell'acqua e inizia a mescolare energicamente con le mani.
3. Dopodiché unisci il pochino di acqua restante e impasta ancora energicamente fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e morbido. Aggiungi un abbondante pizzico di sale, impasta per un'ultima volta l'impasto facendo le pieghe e chiudendolo per bene.
4. Copri ora l'impasto con un canovaccio di cotone e poi con un'ampia coperta di lana e lascia lievitare per 5 ore a temperatura ambiente, lontano da fonti di vento e e spifferi di aria fresca o fredda.
5. Nel frattempo versa l'olio d'oliva in una ciotolina, lava i ciuffi di coriandolo, tagliuzzali e fai un'emulsione insieme all'olio. Metti da parte.
6. Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e dividilo in 10 pezzetti di uguale misura.
7. Prendi ogni porzione d’impasto e dai delle pieghe tirando le estremità verso il centro, poi procedi alla pirlatura l’impasto rigirandolo per bene fra le mani e la
spianatoia in legno
per ottenere la forma di una sfera ben chiusa senza aperture e spaccature. Sistema le palline su un vassoio, coprile con il canovaccio in cotone e lasciale lievitare per un’altra ora, lontano da correnti d’aria.
8. Scalda il forno in modalità ventilato a 210-215 gradi.
9. Trascorso questo tempo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi le palline con le dita fino a raggiungere un diametro di circa 15-12 cm. Puoi dare ai naan una forma tonda oppure ovale, non è importante che sia regolare.
10. Posa i naan su una teglia da forno unta di olio e infornali lasciandoli cucinare prima sulla parte bassa del forno e poi sulla parte superiore in totale per circa 15-17 minuti o comunque fino a quando non risultano ben dorati e cotti.
11. Quando sono pronti e ancora caldissimi,
spennella
sulla superficie di ciascuno abbondante olio aromatizzato al coriandolo e un pizzico di sale.
Gusta il pane naan sempre caldo. Il pane naan si conserva per circa 2-3 giorni in sacchetto di carta e poi avvolto da un canovaccio in cotone. Si può congelare dopo la cottura.
