Ristorante Tocco D'Oro: un'oasi di alta cucina siciliana a Comiso

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Pubblicato il 2020-01-18

Alla periferia di Comiso, ma nel cuore pulsante della provincia ragusana ricchissima di prodotti agricoli, vinicoli, caseari, ittici unici e prelibati, si erige il regno gastronomico della famiglia Cilia.

La cucina di Riccardo Cilia, giovanissimo e talentuoso executive chef affiancato dal padre Nuccio, cuoco che vanta una lunghissima e ricca esperienza professionale alle spalle, è un vero e proprio inno d'amore ai frutti che dona la terra siciliana e alla dieta mediterranea. Coglierai la coscienziosità, la competenza e la passione nel reperire, lavorare, combinare ingredienti a km zero e regionali di alta qualità e nel trasformarli in piatti dal gusto coinvolgente che parlano siciliano.

ACCOGLIENZA

Varcato l'ingresso, resto incantata dal lavoro incredibilmente superbo e di altissima classe svolto dalla famiglia Cilia e dal team di architetti. Il ristorante sorge sull'antica struttura di un antico palmento risalente a dir poco che al 1860. I bellissimi archi originari, le pietre vive lasciate appositamente per commemorare con i posteri la storia identitaria del complesso agricolo originario sono fusi con maestria ed eleganza insieme a tanti elementi modernissimi: l'uso intelligente degli spazi grazie a un secondo piano sospeso a soppalco che si raggiunge percorrendo scale "nude" e discrete, un' illuminazione calda, soffusa e quasi teatrale, una modernissima cucina che si intravede attraverso una lunga vetrata.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - sala principale
Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Arco della sala
Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Sala piano superiore

Vengo accolta dalla signora Barbara, l'altra colonna portante dello splendido regno culinario della famiglia Cilia. Madre di Riccardo e moglie di Nuccio, ti fa sentire ben presto il benvenuto nella sua "casa". La passione, l'orgoglio, la solarità e l'energia contagiosa con cui gestisce gli ospiti, la voglia di comunicare e raccontare le storie dietro ogni pietanza del suo amato figlio, la competenza nel selezionare i vini ti farebbero restare nel ristorante per ore e ore intere.

LE PIETANZE E I VINI

Scelgo di degustare il menu di cinque portate principale e dessert.

Si aprono le danze sorseggiando un piacevolissimo spumante VSQ metodo classico brut dell'Etna della cantina Murgo. L'azienda vinicola con sede alle pendici dell'Etna è celebre per aver realizzato il primo spumante ottenuto da uve autoctone Nerello Mascalese.

Giunge il piccolo antipasto di benvenuto che stuzzica l'appetito: crema di rapa rossa , spinacini , tartufo e pangrattato ai cinque pepi ; croccante di pasta con burrata e pomodoro confit , polpettina di maialino nero dei Nebrodi .

Il menu prosegue con un susseguirsi di piatti a base di pesce con un'escalation di intensità di sapori.

Assaggio l' "Omaggio a Tony Lo Coco": un'originale tartare di tonno tagliata sottilmente a lungo quasi a mo' di spaghetto viene servita su una delicata crema di mandorle che richiama sobriamente la terra. Il decisivo tocco di freschezza e aromatica asprezza è dato dalla scorza di limone candido , caviale di limone giapponese yuzu .

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - tartare di tonno e crema di mandorle

Proseguo gustando un altro incontro vincente tra ingredienti apparentemente lontani. Si tratta di "Tocchi di polpo ": tocchetti di polpo sui quali poggia il lardo di Colonnata, crema di fagioli e colorate gocce di crema di peperoncino.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Tocchetti di polpo su crema di fagioli

La signora Barbara ci introduce l'altro vino della cena: il rosso IGT ottenuto da uve Nero d'Avola "Passivento" della cantina "Barone Montalto", le cui uve vengono fatte leggermente appassite. È un vino molto gradevole, con una punta dolciastra, e che sta bene in abbinamento con tanti piatti.

La cantina dei vini da quasi tutto lo spazio alla Sicilia: la gran parte dei vini infatti giunge è fi provenienza regionale per creare un legame costante con il proprio territorio e celebrarlo.

Assaggio una spatola impanata con caponatina di melanzane e verdurine.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - pesce spatola con caponatina

Coltivano loro stessi nei terreni di proprietà o terreni di persone di fiducia verdure di stagione, agrumi. Per questo il cambio di menu è effettuato molto spesso in base alla stagionalità e reperibilità degli ingredienti raccolti secondo i ritmi della natura e delle stagioni.

Uno dei miei piatti preferiti della serata mi si presenta dinanzi: tagliolini di pasta fresca fatti con ragù di tonno e crumble di pangrattato su spuma di caciocavallo ragusano . A Riccardo piace tanto giocare ad accostare ingredienti di terra e di mare, ricongiungere le fila dei contrasti e lo fa con sicurezza e spavalderia.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Tagliolini con ragù di tonno su crema spumosa di caciocavallo siciliano

L'ultimo piatto principale è a base di carne ed è l'altro mio piatto preferito: maialino locale lasciato marinare per 24 ore in zucchero, sale e spezie e cotto lentamente per 14 ore a bassa temperatura a 80 gradi, scaglie di tartufo di Palazzolo Acreide , bietole scottate , purea di patata cotta sulla cenere , salsa con aggiunta di cioccolato di Modica. La cottura, la consistenza che si scioglie in bocca, il tripudio di aromi e spezie scatenano per ogni morso una gioia per il palato. Ci viene orgogliosamente detto che il maialino proviene da un piccolo allevamento di un fidato amico di famiglia della zona e che gli animali vengono allevati in piccola scala, in modo naturale e sostenibile.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Maialino locale con patate cotte nella cenere e salsa con sentori di cioccolato

Tante verdure e ortaggi provengono dagli appezzamenti di campagna di proprietà della famiglia o sono coltivati presso campi di persone fidate: Riccardo e Nuccio lavorano solo con ottimi ingredienti che natura e stagionalità offrono in Sicilia.

Il momento dei dessert è un dolce trionfo di sicilianità.

"La mia Sicilia" dal nome e dalla minuziosa presentazione a forma, appunto, di Sicilia la dice tutta: mousse di ricotta , pistacchio e mandorla tritati, gel di Marsala , arancia candita e il tutto su su crumble di caffè e cioccolato .

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Dessert La mia Sicilia

"Sentori di Marsala" è una sorta di tiramisu sicilianizzato da Riccardo con meringa al pepe di Timut, gelato al caffè, spuma di zabaione con Marsala Vecchio Samperi, cake al cioccolato: leggero, poco zuccherato e mai stucchevole.

Ristorante Tocco D'oro a Comiso - Meringa, crema spumosa di zabaione, gelato al caffè, cake al cioccolato e caffè

Un posto magico e in fibrillazione, grazie agli input e al duro lavoro del giovanissimo chef Riccardo Cilia, ti attende a Comiso per gustare la Sicilia con autenticità, eleganza, modernità!

CONTATTI

Ristorante Tocco D'Oro

Corso Vittorio Emanuele 1 c.a.p.97013 Comiso (Rg)

www.ristorantetoccodoro.it/ Tel:  0932 968211 [email protected]