Ristorante Tocco D'Oro: un'oasi di alta cucina siciliana a Comiso
indietroAlla periferia di Comiso, ma nel cuore pulsante della provincia ragusana ricchissima di prodotti agricoli, vinicoli, caseari, ittici unici e prelibati, si erige il regno gastronomico della famiglia Cilia.
La cucina di Riccardo Cilia, giovanissimo e talentuoso executive chef affiancato dal padre Nuccio, cuoco che vanta una lunghissima e ricca esperienza professionale alle spalle, è un vero e proprio inno d'amore ai frutti che dona la terra siciliana e alla dieta mediterranea. Coglierai la coscienziosità, la competenza e la passione nel reperire, lavorare, combinare ingredienti a km zero e regionali di alta qualità e nel trasformarli in piatti dal gusto coinvolgente che parlano siciliano.
ACCOGLIENZA
Varcato l'ingresso, resto incantata dal lavoro incredibilmente superbo e di altissima classe svolto dalla famiglia Cilia e dal team di architetti. Il ristorante sorge sull'antica struttura di un antico palmento risalente a dir poco che al 1860. I bellissimi archi originari, le pietre vive lasciate appositamente per commemorare con i posteri la storia identitaria del complesso agricolo originario sono fusi con maestria ed eleganza insieme a tanti elementi modernissimi: l'uso intelligente degli spazi grazie a un secondo piano sospeso a soppalco che si raggiunge percorrendo scale "nude" e discrete, un' illuminazione calda, soffusa e quasi teatrale, una modernissima cucina che si intravede attraverso una lunga vetrata.
Vengo accolta dalla signora Barbara, l'altra colonna portante dello splendido regno culinario della famiglia Cilia. Madre di Riccardo e moglie di Nuccio, ti fa sentire ben presto il benvenuto nella sua "casa". La passione, l'orgoglio, la solarità e l'energia contagiosa con cui gestisce gli ospiti, la voglia di comunicare e raccontare le storie dietro ogni pietanza del suo amato figlio, la competenza nel selezionare i vini ti farebbero restare nel ristorante per ore e ore intere.
LE PIETANZE E I VINI
Scelgo di degustare il menu di cinque portate principale e dessert.
Si aprono le danze sorseggiando un piacevolissimo spumante VSQ metodo classico brut dell'Etna della cantina Murgo. L'azienda vinicola con sede alle pendici dell'Etna è celebre per aver realizzato il primo spumante ottenuto da uve autoctone Nerello Mascalese.
Giunge il piccolo antipasto di benvenuto che stuzzica l'appetito: crema di rapa rossa , spinacini , tartufo e pangrattato ai cinque pepi ; croccante di pasta con burrata e pomodoro confit , polpettina di maialino nero dei Nebrodi .
Il menu prosegue con un susseguirsi di piatti a base di pesce con un'escalation di intensità di sapori.
Assaggio l' "Omaggio a Tony Lo Coco": un'originale tartare di tonno tagliata sottilmente a lungo quasi a mo' di spaghetto viene servita su una delicata crema di mandorle che richiama sobriamente la terra. Il decisivo tocco di freschezza e aromatica asprezza è dato dalla scorza di limone candido , caviale di limone giapponese yuzu .
Proseguo gustando un altro incontro vincente tra ingredienti apparentemente lontani. Si tratta di "Tocchi di polpo ": tocchetti di polpo sui quali poggia il lardo di Colonnata, crema di fagioli e colorate gocce di crema di peperoncino.
La signora Barbara ci introduce l'altro vino della cena: il rosso IGT ottenuto da uve Nero d'Avola "Passivento" della cantina "Barone Montalto", le cui uve vengono fatte leggermente appassite. È un vino molto gradevole, con una punta dolciastra, e che sta bene in abbinamento con tanti piatti.
La cantina dei vini da quasi tutto lo spazio alla Sicilia: la gran parte dei vini infatti giunge è fi provenienza regionale per creare un legame costante con il proprio territorio e celebrarlo.
Assaggio una spatola impanata con caponatina di melanzane e verdurine.
Coltivano loro stessi nei terreni di proprietà o terreni di persone di fiducia verdure di stagione, agrumi. Per questo il cambio di menu è effettuato molto spesso in base alla stagionalità e reperibilità degli ingredienti raccolti secondo i ritmi della natura e delle stagioni.
Uno dei miei piatti preferiti della serata mi si presenta dinanzi: tagliolini di pasta fresca fatti con ragù di tonno e crumble di pangrattato su spuma di caciocavallo ragusano . A Riccardo piace tanto giocare ad accostare ingredienti di terra e di mare, ricongiungere le fila dei contrasti e lo fa con sicurezza e spavalderia.
L'ultimo piatto principale è a base di carne ed è l'altro mio piatto preferito: maialino locale lasciato marinare per 24 ore in zucchero, sale e spezie e cotto lentamente per 14 ore a bassa temperatura a 80 gradi, scaglie di tartufo di Palazzolo Acreide , bietole scottate , purea di patata cotta sulla cenere , salsa con aggiunta di cioccolato di Modica. La cottura, la consistenza che si scioglie in bocca, il tripudio di aromi e spezie scatenano per ogni morso una gioia per il palato. Ci viene orgogliosamente detto che il maialino proviene da un piccolo allevamento di un fidato amico di famiglia della zona e che gli animali vengono allevati in piccola scala, in modo naturale e sostenibile.
Tante verdure e ortaggi provengono dagli appezzamenti di campagna di proprietà della famiglia o sono coltivati presso campi di persone fidate: Riccardo e Nuccio lavorano solo con ottimi ingredienti che natura e stagionalità offrono in Sicilia.
Il momento dei dessert è un dolce trionfo di sicilianità.
"La mia Sicilia" dal nome e dalla minuziosa presentazione a forma, appunto, di Sicilia la dice tutta: mousse di ricotta , pistacchio e mandorla tritati, gel di Marsala , arancia candita e il tutto su su crumble di caffè e cioccolato .
"Sentori di Marsala" è una sorta di tiramisu sicilianizzato da Riccardo con meringa al pepe di Timut, gelato al caffè, spuma di zabaione con Marsala Vecchio Samperi, cake al cioccolato: leggero, poco zuccherato e mai stucchevole.
Un posto magico e in fibrillazione, grazie agli input e al duro lavoro del giovanissimo chef Riccardo Cilia, ti attende a Comiso per gustare la Sicilia con autenticità, eleganza, modernità!
CONTATTI
Ristorante Tocco D'Oro
Corso Vittorio Emanuele 1 c.a.p.97013 Comiso (Rg)
www.ristorantetoccodoro.it/ Tel: 0932 968211 [email protected]