Casarecce all'arancia, sentori di limone e pancetta croccante

Dose per 4 - 5 persone:

• Pasta di semola di grano duro formato "casarecce" 500 gr

• Pancetta fresca di ottima qualità, spessa e tagliata a tocchetti 170 gr

• Arance medio-grandi tipo "Tarocco" o "Moro" 3. Oppure se sono parecchio piccole, 4 arance

• Un limone biologico con buccia non trattata

• Vino bianco 120 ml

• Burro 30 gr

• Olio d'oliva q.b.

• Uno spicchio grande di aglio

• Peperoncino rosso piccante q.b.

• Sale q.b.

• Una manciata abbondante di prezzemolo

1. Spremi le arance per estrarne il loro succo e metti da parte.

2. Soffriggi l'aglio tagliato finemente in padella in olio d'oliva abbondante.

3. Dopo qualche minuto aggiungi i tocchetti di pancetta, un pizzico di sale (se usi pancetta fresca non condita) e dei fiocchi di peperoncino rosso piccante. Lascia soffriggere e rosolare la pancetta fin quando non è ben dorata e croccante.

4. Dopodiché aggiungi alla pancetta il vino bianco, lascialo evaporare a fuoco vivace e mescola il tutto.

5. Adesso versa il succo di arancia al composto e aggiungi il burro. Aggiusta ancora di sale. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Spegni e lascia riposare.

6. Metti a bollire abbondante acqua per la pasta. Quando bolle aggiungi un pugnetto di sale e lascia cuocere la pasta.

7. Quando la pasta è pronta e cotta al dente, scolala velocemente e versala dentro la padella con tutto il condimento accendendo di nuovo il fornello a fuoco vivace.

8. Mescola la pasta con il condimento, aggiungi ancora un po' d'olio d'oliva, il prezzemolo tagliato finemente e la scorza di limone grattugiata.

9. Dopo aver mescolato a fuoco vivo per 3 minuti, togli dal fuoco e servi le casarecce con pancetta, succo d'arancia e scorza di limone ancora molto calde.