Muffin all'avocado e pezzi di cioccolato fondente senza glutine

Ingredienti per circa 13-14 muffin

• 300 g di polpa di avocado netta. Gli avocado devono essere molto maturi e morbidi.

• 50 g di mandorle spellate

• 2 uova intere

• 70 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato

• 70 g di latte di mandorla (o latte vegetale che preferisci, anche latte vaccino tuttalpiù va bene)

• 1 bustina di lievito in polvere per dolci*

• 110 g di zucchero integrale di cocco (oppure zucchero integrale di canna)

• 100 g di farina di riso bio

• 115 g di farina di grano saraceno

• 150 g di cioccolato fondente 70%

• 1 baccello di vaniglia

• Succo e scorza di mezza arancia grande

*Utile per chi è celiaco o intollerante al glutine: puoi sostituire una bustina di lievito in polvere per dolci con 16 g di bicarbonato e 70 g di succo spremuto fresco di limone: mescola per bene i due ingredienti e versali nel composto.

1. Su un tagliere e con un coltello ben robusto trita e tagliuzza a piccoli pezzetti quadrati la tavoletta di cioccolato fondente. Metti da parte.

2. In un frullatore con le lame alquanto capiente metti la polpa di avocado, le mandorle, le uova, l’olio, il latte, il succo e scorza di mezza arancia, lo zucchero e la polpa dei semini estratta dal baccello di vaniglia che avrai tagliato per lungo. Frulla fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Sempre nel frullatore aggiungi la farina di riso, la farina di grano saraceno e il lievito in polvere per dolci e metti ancora in azione il frullatore per 2-3 minuti.

4. Travasa il composto in una ciotola, unisci al composto il cioccolato tritato e mescola delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.

5. Predisponi ora le formine per muffin e con l’aiuto di una sac à poche, o di un cucchiaio, riempi i pirottini di impasto fino a ¾ abbondate della loro capienza.

6. Cuoci in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 180° per circa 23 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di togliere i muffin dalle formine e consumarli.