Crespelle salate a base di farina di ceci ripiene di pesto all'aglio orsino e ricotta

Per il pesto di aglio orsino e il ripieno:

• Un abbondante mazzo di foglie d'aglio orsino fresco e crudo

• Mandorle pelate 130-150 g

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva di buona qualità circa 80-100 ml

• Ricotta fresca e cremosa 200 g

Per l'insalata d'arance:

• 3-4 arance (cerca varietà tardive/primaverili coltivate nell'Europa meridionale)

• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Un pizzico di peperoncino rosso piccante tritato

• 3 cipollotti

Per le crespelle salate (4 pezzi utilizzando una padella rotonda da 24 cm):

• 250 g di farina di ceci

• 3 cucchiai di semi di lino . Comprali interi e poi frantumali con un mortaio oppure tritali finemente con un macinino: in tal modo rilasciano tutte le sostanze benefiche che tali semi possiedono.

• 1 manciata di erbe fresche (io ho usato coriandolo fresco e dragoncello fresco). Puoi usare anche prezzemolo, timo e/o rosmarimo freschi.

• Sale q.b.

• 500 ml di acqua fredda

1. In un frullatore trita insieme le foglie di aglio orsino crudo, le mandorle , l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungi circa 3-4 cucchiai di acqua molto fredda e frulla fino a ottenere un pesto granuloso e cremoso.

2. Sbuccia le arance, tagliale a spicchi, mettile in un piatto e condiscile con sale, abbondante olio d'oliva, peperoncino piccante e cipollotti.

3. Per la pastella per fare le crespelle, mescola in una ciotola la farina di ceci con i semi di lino, le erbe e le spezie. Versa lentamente l'acqua fredda e mescola velocemente con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Lascia la pastella a riposare per almeno 1 ora.

4. Trascorso il tempo necessario di riposo, prendi una padella antiaderente di max. 24 cm di diametro e ungila con un po' di olio d'oliva. Accendi il fornello e quando la padella è ben calda, versa un mestolo di pastella e cuocila in una fino a doratura, girandola e cuocendola da entrambi i lati. Il pancake salato deve essere sottile ma allo stesso tempo resistente e compatto.

5. Quando i pancake salati sono ancora molto caldo, spalma su una parte di ogni pancake un po' di pesto di aglio orsino, poi un po' di ricotta e chiudi il pancake.