Biscotti alla zucca e mandorle al sapore di amaretti

Dose per circa 22 biscotti del diametro medio di 6 cm

• Zucca al netto della buccia 300 gr. Usa un tipo di zucca dal sapore il più possibile dolce e aromatico

• Farina d'avena 150 gr. In alternativa puoi usare della farina di grano integrale o semi-integrale, oppure farina di farro integrale

• Farina di grano tenero tipo 0 oppure 00 160 gr.

Io ho usato farina Maiorca siciliana e i biscottini sono venuti squisiti.

• Zucchero grezzo di canna 75 gr (idealmente Muscovado)

• Biscottini Amaretti 60 gr

• Mandorle pelate 60 gr

• Olio extravergine d'oliva* 40 gr

• Olio di mandorla 20 gr. In alternativa puoi usare olio di semi di arachidi o di mais

• 2 uova intere

• 2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci

• Scorza di un limone grattugiata

• Scorza d'arancia grattugiata (in alternativa va bene anche essiccata, oppure l'essenza di arancia) q.b.

• Cannella in polvere q.b.

Per aggiungere in superficie

• Circa 25 mandorle pelate

• Zucchero di canna da cospargere q.b.

*Ho usato l'olio extravergine d'oliva biologico "Terre di Camico", da olive del tipo "Biancolilla" coltivate a Caltabellotta (Agrigento, Sicilia) a circa 800 metri di altitudine. L'olio si presta particolarmente per questa ricetta poiché è molto elegante e delicato e ha un certo piacevole retrogusto erbaceo che gli dà un certo carattere sul finale.

1. Ricava dalla zucca 300 gr netti di polpa, avvolgila e richiudila in un foglio di alluminio per alimenti e mettila in forno statico a 200 gradi facendola cuocere per circa 50 minuti / 1 ora. La zucca deve risultare sofficissima e tenera. Metti da parte a raffreddare in una ciotola.

2. Trita in un tritatutto i 60 gr. di mandorle pelate avendo cura di tritarle abbastanza grossolanamente, a mo' di granella, e di non ridurle in farina. In seguito trita gli Amaretti.

3. In una ciotola versa tutti gli ingredienti secchi: aggiungi le due farine, le mandorle in granella e gli amaretti tritati, i due cucchiaini di lievito, le scorze di limone e arancia, un pizzico abbondante di cannella in polvere, lo zucchero. Mescola il tutto con un cucchiaio.

4. Nella ciotola dove hai messo la zucca a raffreddare aggiungi le due uova, l'olio e frulla per bene il tutto con un frullatore ad immersione in modo che si formi una bella crema arancione.

5. Versa il fluido nella ciotola degli ingredienti in polvere e amalgama perfettamente tutti gli ingredienti con una forchetta o spatola. Dovrà formarsi un impasto omogeneo umido e pastoso.

6. Prendi una teglia ricoperta con carta da forno, accendi il forno a 180 gradi (statico). Idealmente con un sac à poche con foro ampio, oppure con il porzionatore per gelato, o ancora con l'aiuto di due cucchiai, forma delle palline d'impasto di diametro di circa 5 centimetri.

7. Su ogni biscotto colloca al centro una mandorla e cospargi dello zucchero di canna sulla superficie di ciascuno.

8. Inforna e lascia cucinare per circa 20 minuti fin quando i biscotti non risultano essere ben dorati.

Consuma i biscotti alla zucca e mandorla quando sono ben raffreddati e conservali in una busta ermetica o una scatola di latta fino a circa 5 giorni.