1. Ricava dalla zucca 300 gr netti di polpa, avvolgila e richiudila in un foglio di alluminio per alimenti e mettila in forno statico a 200 gradi facendola cuocere per circa 50 minuti / 1 ora. La zucca deve risultare sofficissima e tenera. Metti da parte a raffreddare in una ciotola.
2. Trita in un
tritatutto
i 60 gr. di
mandorle pelate
avendo cura di tritarle abbastanza grossolanamente, a mo' di granella, e di non ridurle in farina. In seguito trita gli Amaretti.
3. In una ciotola versa tutti gli ingredienti secchi: aggiungi le due farine, le mandorle in granella e gli amaretti tritati, i due cucchiaini di lievito, le scorze di limone e arancia, un pizzico abbondante di cannella in polvere, lo zucchero. Mescola il tutto con un cucchiaio.
4. Nella ciotola dove hai messo la zucca a raffreddare aggiungi le due uova, l'olio e frulla per bene il tutto con un frullatore ad immersione in modo che si formi una bella crema arancione.
5. Versa il fluido nella ciotola degli ingredienti in polvere e amalgama perfettamente tutti gli ingredienti con una forchetta o spatola. Dovrà formarsi un impasto omogeneo umido e pastoso.
6. Prendi una teglia ricoperta con carta da forno, accendi il forno a 180 gradi (statico). Idealmente con un
sac à poche con foro ampio
, oppure con il porzionatore per gelato, o ancora con l'aiuto di due cucchiai, forma delle palline d'impasto di diametro di circa 5 centimetri.
7. Su ogni biscotto colloca al centro una mandorla e cospargi dello zucchero di canna sulla superficie di ciascuno.
8. Inforna e lascia cucinare per circa 20 minuti fin quando i biscotti non risultano essere ben dorati.
Consuma i biscotti alla zucca e mandorla quando sono ben raffreddati e conservali in una busta ermetica o una scatola di latta fino a circa 5 giorni.
