Biscotti vegani alla zucca e pezzetti di cioccolato fondente senza glutine, dolcemente speziati

Dosi per circa 15 biscotti

• Zucchero semolato bianco 80 g

• Zucchero integrale di canna 80 g

• Olio di semi di girasole, oppure di mais 120 g

• Polpa di zucca hokkaido o moscata 130 g (peso inteso al netto di buccia, semi e filamenti). Considera un pezzo di zucca a crudo di circa 300-350 g.

• 1 cucchiaio scarso di miele millefiori oppure di zagara / agli agrumi OPPURE per versione vegana 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o sciroppo di datteri

• Farina di riso 250 g

• Farina di grano saraceno 160 g

• Mandorle pelate tritate tipo granella alquanto fine 50 g

• Bicarbonato di sodio 5 g

• Cioccolato fondente 70% min. 100 g

• Cannella in polvere q.b.

• Cardamomo in polvere oppure zenzero essiccato in polvere q.b.

• Scorza di mandarino biologico non trattato (oppure di un'arancia) grattugiata

P.s.: io ho usato la farina di riso da agricoltura biologica prodotta dal riso coltivato con rispetto per la natura e la biodiversità dalla famiglia di Cascina Bosco Fornasara della provincia di Pavia (hanno anche un online shop e spediscono in Italia e, su richiesta, in vari Paesi Europei).

1. Dopo aver rimosso per bene filamenti e semi ma mantenuto la buccia, metti il pezzo di zucca distesa su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocila in forno statico preriscaldato a 190° per circa 50 minuti.

2. Sforna la zucca; poi, quando è ancora molto calda, preleva 130 g di polpa per l’impasto e frullala insieme al cucchiaio di sciroppo d'acero (o miele) in un frullatore ad immersione fino ad ottenere un purè vellutato. Lascia raffreddare.

3. In una ciotola versa lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, l’olio di semi e il pizzico di sale. Mescola il tutto con una forchetta. Poi aggiungi il purè di zucca raffreddato e continua ad amalgamare con la forchetta.

5. Unisci le farine e poi setaccia il bicarbonato, la cannella e lo zenzero oppure il cardamomo in polvere. Impasta il tutto aiutandoti con un cucchiaio di legno o una spatola, fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo, che risulterà comunque abbastanza umido e "appiccicoso".

6. Taglia la tavoletta di cioccolato fondente spezzandola in piccoli pezzettini con un coltello robusto. Versa questi pezzetti insieme alla granella di mandorle nell'impasto. Aggiungi la scorza grattugiata di mandarino o arancia e mescola ancora il composto. Mettilo un quarto d'ora in frigorifero a riposare.

7. Nel frattempo imposta un'ampia teglia da forno coperta da carta da forno e accendi il forno a 180 gradi in modalità statica.

8. Per formare i cookie ti consiglio di prendere un porzionatore per gelato. Eventualmente va bene anche un cucchiaio. Prima di formare ogni cookie, bagna con acqua fredda corrente il porzionatore per gelato oppure il cucchiaio, prendi la quantità di impasto che riempie quest'ultimo e versa sulla teglia. Bagna con acqua fredda il dorso di un cucchiaio e schiaccia delicatamente la porzione di ogni porzione di impasto dando così una forma omogenea a ogni cookie quando sarà cotto. Disponi ogni biscotto a debita distanza l'uno dall'altro.

9. Metti in forno la teglia e lascia cuocere in forno per 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare i biscotti, spostandoli subito con la carta da forno dalla teglia calda, per evitare che secchino troppo sul fondo.