Bucatini con crema di zucca, cipolla rossa in agrodolce, olive e buzzonaglia di tonno

Dosi per circa 4 persone

• Bucatini (oppure spaghettoni o linguine) di pasta di semola di grano duro 300 gr

• Zucca moscata ripulita e senza buccia 650 gr

• Latte intero 45 ml

• Noce moscata grattugiata q.b.

• Circa 18-20 olive nere (almeno 5 per porzione)

• Peperoncino rosso piccante q.b.

• Origano q.b.

• Timo q.b.

• 1 spicchio d'aglio

• 3-4 cipolle rosse medio-grandi pari a circa 350 gr

• Zucchero semolato un cucchiaio scarso

• Aceto di vino bianco (o di mele) 3 cucchiai

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Sale q.b.

• Buzzonaglia di tonno rosso sott'olio 80 gr. In alternativa puoi usare della ventresca oppure filetto di tonno rosso (in conserva sott'olio d'oliva) di qualità eccellente

1. Riscalda il forno (statico) a 200 gradi. Taglia la zucca a fette alquanto sottili, poggiale su una teglia antiaderente ben cosparsa con olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua e versa ancora dell'olio sulle fette di zucca poggiate sulla teglia. Inforna e lascia cuocere le fette di zucca per circa mezz'ora, fin quando non sono ben appassite e leggermente croccanti in superficie.

2. Nel frattempo monda, lava e affetta a fettine sottili le cipolle rosse su un tagliere , mettile in una padella antiaderente con abbondante olio d'oliva e del sale e lascia cucinare a fuoco medio con il coperchio fin quando non risultano essere tenerissime e appassite. Aggiungi del sale per insaporirle e un po' di origano.

3. Nella padella con le cipolle aumenta ora il fornello al massimo, aggiungi un cucchiaio raso di zucchero e tre cucchiai di aceto e mescola per bene le cipolle per circa 1-2 minuti. Dopodiché togli dal fuoco e metti da parte.

4. Nella stessa padella metti ora le olive nere, olio d'oliva, timo, un pizzico di peperoncino rosso piccante, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e fai soffriggere a fuoco vivo mescolando per circa 3-4 minuti.

5. Prendi fuori dal forno la zucca, metti le fettine dentro una ciotola, aggiusta di sale, aggiungi della noce moscata e il latte e frulla il tutto con un f rullatore ad immersione fino ad ottenere un purè vellutato.

6. Metti a bollire abbondante acqua in una pentola ampia e aggiungi una manciata di sale quando l'acqua bolle.

7. Prendi un'ampia padella antiaderente, aggiungi vari cucchiaini di olio d'oliva in cui è stato conservato il tonno, versa il purè di zucca e mescola a fuoco medio-alto.

8. Versa la pasta nell'acqua bollente, ma tirala fuori dalla pentola a metà cottura. Metti la pasta direttamente nella padella con la crema di zucca, aggiungi 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta stessa, poi la metà delle olive e una ventina di grammi del tonno e mescola terminando la cottura. Aggiungi ancora un po' d'olio se necessario in questa fase.

9. Procedi con l'impiattamento. Versa la pasta in piatto, poi distribuisci la cipolla rossa in agrodolce, le restanti olive e il tonno equamente su ogni porzione.

Ho usato l'eccellente buzzonaglia di tonno rosso del Mediterraneo dell'azienda ittica siciliana Testa Conserve per fare questa ricetta.