Cheesecake alle mele e scaglie di cioccolato fondente

Cheesecake alle mele e scaglie di cioccolato fondente - pronta da servire

Una cheesecake in veste autunnale quella che ti propongo in questa ricetta. Le mele marinate in un preparato al Martini Bianco, le scaglie di cioccolato fondente, un pizzico di cannella celebrano il periodo di raccolta delle mele e il periodo autunnale in modo avvolgente. Prova anche tu questa cheesecake che definisco all'italiana (non ci sono formaggi spalmabili di dubbia qualità tipo "Philadelphia", ma una crema a base di ricotta) e lasciati conquistare come lei ha fatto con il mio palato.

Dose per una tortiera di 28 cm di diametro
  • Biscotti secchi ai cereali tipo "Digestive" (o simili) 400 g

  • Burro 180 g (da fondere)

  • Ricotta fresca 250 g.

La ricotta deve essere cremosa e senza grumi. Se è un po' grumosa, allora passala attraverso un setaccio per farla diventare compatta e fine.

  • Quark 500 g.

Trovi il quark in supermercati come il Lidl oppure il Penny. Altrimenti puoi sostituire questi 500 g con 300 g di altra ricotta fresca e 200 g di yogurt greco.

  • 3 uova intere

  • Zucchero semolato 190 g

  • Un pizzico di cannella

  • 4 mele varietà Royal (o comunque una varietà di mela rossa aromatica e profumata)

  • Acqua 250 ml

  • Scorza di 1 limone non trattato in superficie

  • Martini Bianco 100 ml

  • Cioccolato fondente al 60% sminuzzato a scaglie oppure scagliette di cioccolato fondente 100 g

  • Stampo per torte con bordo apribile e fondo rimovibile 28 cm di diametro

  • Sbattitore con fruste

  • Planetaria / robot da cucina con fruste

  • Un paio di spatole

  • Un paio di coltelli e cucchiai

  • Levatorsolo per mele

  • Foglio di alluminio (opzionale)

  • Tritatutto (opzionale)

  • Un paio di canovacci e un bicchiere

1. Trita i biscotti secchi con le mani prima in modo grossolano e poi alquanto finemente avvolgendoli tra due panni di cotone e schiacciando in modo energico con un bicchiere. Puoi anche tritarli con il tritatutto, ma evita di ridurli a farina troppo fine.

2. Fai fondere il burro a bagnomaria e poi ancora caldo versalo sui biscotti tritati mescolando per bene e facendo assorbire il burro fuso.

Metti poi immediatamente il composto nello stampo per torte apribile di 28 cm di diametro, precedentemente imburrato, e con il dorso di un cucchiaio distribuiscilo e schiaccialo uniformemente su tutta la tortiera formando un bordo alto circa 5 cm.

3. Fai raffreddare il tutto e metti la base della torta in freezer per circa 30-35 minuti.

Cheesecake alle mele e scaglie di cioccolato fondente - base di biscotti e burro

4. Fai scaldare lentamente l'acqua e la scorza di un limone fino al bollore. Fai intiepidire e poi solo dopo aggiungi il Martini Bianco.

5. Sbuccia e taglia due mele, togli per bene il torsolo e filamenti centrali eventuali e taglia la polpa delle mele a piccoli pezzetti. Versa i tocchetti di mele dentro il liquido, avendo cura che siano ben immersi (altrimenti aggiungi ancora un pochino di Martini Bianco) e lascia marinare per un po' di tempo.

6. Prepara la crema.

In una ciotola sbatti con uno sbattitore con fruste i soli tuorli con lo zucchero formando una crema spumosa chiara. Poi unisci la ricotta, il quark (o il suo mix sostituto), la cannella e continua a sbattere con le fruste fino a quando ottieni una crema amalgamata e soffice.

7. In una planetaria o robot da cucina monta gli albumi a neve.

8. Preleva i tocchetti di mela dal liquido a base di Martini strizzandoli per bene e mettili su un piatto.

9. Unisci gli albumi a neve alla crema di tuorli, zucchero e ricotta mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, poi aggiungi le scagliette di cioccolato e infine i pezzetti di mela.

Tira fuori dal freezer (dopo una trentina di minuti) la base di biscotti della torta.

10. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi. Versa la crema dentro la tortiera, ricoprila con un foglio d'alluminio e metti in forno a cucinare per 40 minuti.

11. Nel frattempo sbuccia le altre due mele, togli completamente il torsolo e tagliale a fettine molto sottili.

Cheesecake alle mele e scaglie di cioccolato fondente - non cotta con le fettine di mele

12. Trascorsi i 40 minuti, prendi la torta dal forno, togli via il foglio d'alluminio e distribuisci le fette di mela sulla torta. Rimetti in forno e lascia cuocere per altri 20-22 minuti nella parte bassa del forno.

13. Trascorso il tempo necessario, spegni il forno, lascia lo sportello semi-aperto e fai riposare la torta in forno per 10-15 minuti. In questo modo la cheesecake non ha un choc termico e avrà meno possibilità di sgonfiarsi. Apri del tutto il forno e lascia la torta ancora 5 minuti dentro.

Una volta sfornata, lascia raffreddare del tutto la cheesecake, togli l'anello dello stampo apribile e metti in frigorifero prima di consumarla.

Mantienila sempre in frigorifero.

Cheesecake alle mele e scaglie di cioccolato fondente - sfornata