Cupcake con cuore di mele e frosting al mascarpone e panna

Dosi per circa 13-14 cupcakes

Ingredienti per i cupcake

• Burro a temperatura ambiente 200 g. Devi tirarlo fuori dal frigorifero almeno circa un'oretta prima di iniziare a preparare la ricetta

• Zucchero integrale di canna 100 g

• Zucchero semolato bianco 90 g

• 2 uova a temperatura ambiente. Tirale fuori dal frigorifero almeno circa un'oretta prima di iniziare a preparare la ricetta

• Farina di grano tenero tipo 00 270 g

• 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

• Latticello 200 g. Se proprio non trovi il latticello (Buttermilch) puoi usare al suo posto latte vaccino intero

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di aceto di mele o vino bianco

• Cannella in polvere q.b.

• Cardamomo in polvere q.b.

• 1 baccello di vaniglia

• Un pizzico di sale

Ingredienti per le mele a pezzetti

• Mele rosse grandi del peso di 400 g in totale

• Zucchero grezzo di canna 60 g

• Succo di limone appena spremuto pari a mezzo limone piccolo

• Cannella in polvere q.b.

Ingredienti per il frosting

• Mascarpone (min. 41% di grasso) 150 g

• Panna fresca intera (non zuccherata) 120 g. Deve essere molto fredda da frigorifero oppure ancora meglio dopo 20 minuti trascorsi in freezer

• Zucchero a velo 40 g

Prepara i Cupcakes

1. Con un frullatore elettrico a mano monta il burro a temperatura ambiente e gli zuccheri fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungi le uova. Non montare per troppo tempo la miscela.

2. Setaccia insieme farina, sale, cannella, cardamomo, lievito e aggiungi la polpa interna del baccello di vaniglia tagliato per lungo a metà: questi sono gli "ingredienti secchi", mentre il latte a temperatura ambiente è l'ingrediente umido e fluido.

Accendi il forno a temperatura 175 gradi in modalità statica.

3. Procedi aggiungendo gli ingredienti secchi e umidi alla composto precedentemente lavorato alternando così: un po' di umido, poi un po' di secco, umido, secco. Con una spatola di gomma mescola ogni volta dal basso verso l'alto fino a che non ottieni un impasto perfettamente integrato e cremoso.

4. In una piccola ciotola, mescola aceto e bicarbonato di sodio: il composto sarà frizzante. Versa immediatamente il composto nell'impasto dei cupcake. Questo è l'ingrediente segreto per mantenere i cupcake umidi ma senza il sapore dell'aceto ovviamente! Mescola ancora il tutto manualmente con la spatola.

5. Prepara una teglia apposita per muffin e cupcake oppure gli appositi stampi singoli in silicone o carta speciale.

Distribuisci il composto in una teglia per cupcake fino a circa ¾ della loro capienza.

6. Cuoci in forno per 25 minuti circa, quindi lasciali raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Prepara le mele per il cuore di mele

7. Togli il torsolo con un togli-torsolo , sbuccia le mele e tagliale in piccoli pezzetti.

8. In una padella antiaderente, mescola i pezzi di mela con lo zucchero, il succo di limone e la cannella e fai cuocere per circa 7 minuti. Lascia riposare a temperatura ambiente prima di utilizzare le mele.

Frosting

9. Monta il mascarpone freddo da frigorifero, la panna ancora molto fredda e lo zucchero a velo con un frullatore elettrico a mano fino a ottenere un composto cremoso e spumoso, sbattendo per circa 3 minuti. Una volta raggiunta una consistenza spumosa e ferma ma consistente e vellutata, interrompi perché altrimenti rischi che il frosting risulti colloso e poi la parte grassa inizi addirittura a distaccarsi. Riponi subito in frigorifero: tale frosting deve sempre freddo così da essere resistente e facilmente modellabile.

Assemblaggio dei cupcake

10. Una volta che i cupcake si sono raffreddati a temperatura ambiente, con un coltello appuntito pratica un foro leggermente profondo sopra ciascuna delle tortine in modo tale da riempirlo con un cucchiaino colmo di mele cotte.

11. Con un sac á poche distribuisci la crema al mascarpone su ogni cupcake, nel modo più creativo che preferisci. Se resta ancora qualche pezzetto di mela cotta, aggiungilo sopra il frosting o nello spazio ancora vuoto creato da essa. Questi cupcake si conservano in frigorifero e si consumano entro 2-3 giorni.