Gelato alla zucca con semi di zucca caramellati

Dosi per circa 5-6 porzioni

• Zucca, un pezzo ancora con la buccia pari al peso di 550 gr.

Scegli un tipo di zucca particolarmente dolce e aromatica come la zucca moscata o la hokkaido

• Zucchero di canna 3 cucchiai abbondanti

• Latte intero fresco vaccino 250 ml

• Zucchero semolato bianco 115 gr

• Panna fresca liquida di ottima qualità 250 ml

• 2 baccelli di vaniglia

• Noce moscata q.b.

• Cannella q.b.

• Zucchero semolato bianco mezzo cucchiaio circa

• Semi di zucca 50 gr

• Cioccolato fondente al 60% (oppure 70%) 50 gr

1. Accendi il forno a 200 gradi, statico. Taglia a fette la zucca, non rimuovendo la buccia, poggia ogni fetta su una teglia da forno con pochissima acqua e cospargi abbondate zucchero di canna su ambo i lati dei pezzi di zucca.

2. Metti la teglia in forno e lascia cuocere le fette per circa 45 minuti fin quando non diventano completamente morbide e dorate/marroncine per via dello zucchero che si caramellizza.

3. Togli da forno, elimina la buccia da ogni fetta di zucca, metti in una ciotola e frulla per bene con un frullatore ad immersione ottenendo un purè fine. Metti da parte.

4. Apri in lunghezza i baccelli di vaniglia ed asporta la polpa grattandola con un coltello.

5. Versa il latte in un tegamino, aggiungi la polpa e il baccello di vaniglia, lo zucchero e, mescolando con una spatola o paletta, porta il latte a quasi a fare bollire. Poi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

6. Quando il latte si è raffreddato, aggiungi la panna tirata fuori dal frigo poco prima, il purè di zucca e frulla tutto per bene con il frullatore ad immersione.

7. Aggiungi un po' di cannella e noce moscata e metti il composto in una gelatiera, seguendo le istruzioni di quest'ultima.

8. Metti i semi di zucca su una teglia da forno, aggiungi dello zucchero semolato, bagna le punte delle tue mani con un po' d'acqua e compatta i semi di zucca insieme allo zucchero.

9. Fai tostare in forno statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti fin quando i semi non diventano ben croccanti e lo zucchero aderisce ad essi.

10. Prima di servire il gelato, fai fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e versalo a filo sul gelato quando ancora è caldissimo. Infine cospargi dei semi di zucca caramellati.