Prepara i cupcake
1. In una ciotola versa zucchero, pizzico di sale, i semini del baccello di vaniglia che avrai tagliato per lungo e prelevato con la punta del coltello, olio di semi e latte. Mescola con una frusta.
2. In seguito, aggiungi la farina e il lievito setacciati con un setaccio e continua ad amalgamare con una frusta. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone e mezzo.
3. Con un potente sbattitore elettrico con fruste o
nella planetaria
monta gli albumi a neve ferma.
4. Unisci gli albumi montati al composto precedente, mescolando molto delicatamente a mano con una frusta dall’alto verso il basso.
5. Prendi circa 22
stampini per muffin
e, con l’aiuto di una sac à poche o anche semplicemente di un cucchiaio, versa il composto fino a riempire 3/4 di ciascuno stampo.
Ricordati che, in base al tipo di stampini e forme per muffin che usi, prima di versarci l'impasto devi o ungerne l'interno con dell'olio oppure inserire una pirottina di carta adatta al forno.
6. Cuoci i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 15-17 minuti in base alla potenza del tuo forno. Quando sono cotti tirali dal forno e falli raffreddare completamente.
Ora prepara la crema al mandarino per la farcitura
7. Grattugia la scorza dei mandarini sullo zucchero, spremine poi il loro succo con l'aiuto di
uno spremiagrumi
e filtrane il succo ottenuto.
8. Mescola in una ciotola la farina e l'amido setacciati e lo zucchero con la scorza degli agrumi.
9. Aggiungi ora una parte dell'acqua prevista dalla ricetta in modo tale da formare una cremina compatta. Durante questa fase mescola costantemente e velocemente con una frusta.
10. Versa il succo di mandarini e la restante acqua nel composto e mescola il tutto energicamente con la frusta avendo cura che non si formino grumi.
11. Metti il composto in un tegame e cuoci a fuoco moderato. Mescola costantemente con una paletta.
12. Solo quando la crema sarà ben densa, compatta e vellutata, togli dal fuoco e aggiungi i 20 grammi di burro. Mescola ancora il tutto e lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Componi i muffin con la crema
13. Estrai ogni muffin dagli stampini. Metti la crema di clementine a temperatura ambiente dentro un
piccolo sac á poche per dolci
e creme con becco a foro molto fine; inserisci un po' di crema all'interno di ogni tortina forando la base piatta dei muffin e iniettando lentamente un po' di crema. Attenzione a non rompere i muffin per via della pressione da troppa crema inserita.
14. Aggiungi la restante crema di clementine sopra ogni muffin. Sono pronti per essere gustati.
I muffin con crema di mandarino vengono conservati fuori dal frigorifero, ma ben protetti dentro un ampio contenitore chiuso e lontano da fonti di calore e luce. Consumali entro 3 giorni.
