Torta al cacao e cioccolato, pere e vino rosso con spezie dolci

Dosi per una torta di 26 cm di diametro

• Farina di grano tenero 00 270 g

• Cacao amaro in polvere 60 g

• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

• Mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

• Vino rosso di buona qualità 200 ml, a temperatura ambiente.

È importante che non scegli un vino rosso scadente! Scegli un vino rosso con pronunciati aromi e sentori pronunciati di frutti di bosco e spezie: per esempio vino da uve grenache francese o Garnacha spagnolo, oppure un Valpolicella Superiore o un Valpolicella Ripasso, o oppure ancora un buon Merlot dagli aromi e sentori ricchi fruttati e vellutati.

• 4 uova medio-grandi a temperatura ambiente

• Zucchero di canna 140 g

• Olio di semi di arachidi oppure di mais 80 ml

• 1 pera Conferenze o Abate medio-grande del peso di circa 300 g

• Cannella in polvere q.b.

• Cardamomo in polvere q.b.

• Scorza grattugiata di un'arancia oppure di un paio di mandarini / clementine

• Un pizzico di chiodi di garofano in polvere

• Cioccolato fondente al 60% oppure 70% 100 g

1. Almeno un paio d'ore prima di iniziare a preparare la torta, lava, sbuccia e tagliuzza a tocchetti la sola polpa della pera. Metti i pezzetti in ammollo nei 200 ml di vino rosso e lascia macerare per almeno due orette.

2. Con un coltello a lama lunga e robusta tagliuzza e spezzetta a scaglie e piccoli pezzetti la tavoletta di cioccolato fondente.

3. In una planetaria o robot da cucina con fruste elettriche monta le uova con lo zucchero per 8-10 minuti, finché non ottieni un composto di colore chiaro e spumoso.

4. Versa a filo l'olio, il solo vino rosso da cui hai estratto via i pezzetti di pera e messi da parte, e continua a sbattere il composto con il robot.

5. Aggiungi a cucchiaiate gli ingredienti in polvere, in precedenza setacciati, sempre tenendo il robot da cucina con le fruste acceso: la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato e il cacao in polvere. Continua ancora a montare il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente assorbiti e otterrai una crema vellutata e perfettamente omogenea.

6. Togli la ciotola dal robot e aggiungi tutte le spezie e la scorza d'arancia (o di mandarini/clementine) grattugiata. Infine versa gradualmente i pezzetti di pera e due terzi dei tocchetti di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da cercare di non smontare il composto.

7. Ungi per bene un con pezzetto di burro o con olio neutro e infarina una tortiera a cerniera con bordo e fondo rimovibili da 26 cm di diametro. Versaci dentro l'impasto e sulla superficie della torta distribuisci i restanti pezzetti di cioccolato fondente lasciati in precedenza da parte.

8. Inforna nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 35-37 minuti, in base alla potenza del tuo forno.

Fai raffreddare del tutto prima di consumare la torta al cioccolato, pere e vino rosso.