1. Almeno un paio d'ore prima di iniziare a preparare la torta, lava, sbuccia e tagliuzza a tocchetti la sola polpa della pera. Metti i pezzetti in ammollo nei 200 ml di vino rosso e lascia macerare per almeno due orette.
2. Con un coltello a lama lunga e robusta tagliuzza e spezzetta a scaglie e piccoli pezzetti la tavoletta di cioccolato fondente.
3. In una planetaria o robot da cucina con fruste elettriche monta le uova con lo zucchero per 8-10 minuti, finché non ottieni un composto di colore chiaro e spumoso.
4. Versa a filo l'olio, il solo vino rosso da cui hai estratto via i pezzetti di pera e messi da parte, e continua a sbattere il composto con il robot.
5. Aggiungi a cucchiaiate gli ingredienti in polvere, in precedenza setacciati, sempre tenendo il robot da cucina con le fruste acceso: la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato e il cacao in polvere. Continua ancora a montare il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente assorbiti e otterrai una crema vellutata e perfettamente omogenea.
6. Togli la ciotola dal robot e aggiungi tutte le spezie e la scorza d'arancia (o di mandarini/clementine) grattugiata. Infine versa gradualmente i pezzetti di pera e due terzi dei tocchetti di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da cercare di non smontare il composto.
7. Ungi per bene un con pezzetto di burro o con olio neutro e infarina una tortiera a cerniera con bordo e fondo rimovibili da 26 cm di diametro. Versaci dentro l'impasto e sulla superficie della torta distribuisci i restanti pezzetti di cioccolato fondente lasciati in precedenza da parte.
8. Inforna nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 35-37 minuti, in base alla potenza del tuo forno.
Fai raffreddare del tutto prima di consumare la torta al cioccolato, pere e vino rosso.
