Zucca al forno ripiena ai cereali e sapori mediterranei

• Zucca Hokkaido intera di grandezza media, di peso circa 2-2,5 kg e di circa 19 cm di diametro

• Timilia perlata 250 gr

Puoi sostituire la timilia perlata con farro perlato , oppure orzo perlato , o altri cereali magari coltivati nella tua regione.

• Pomodori secchi 120 gr

• Pinoli 80 gr

• Pistacchi tritati grossolanamente 6 0 gr, più qualcuno intero

• Maggiorana fresca q.b.

• Basilico fresco o congelato q.b.

• Noce moscata grattugiata q.b.

• Due spicchi d'aglio

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Sale q.b.

1. Lava la zucca e taglia la parte superiore dove c'è il picciolo su un tagliere con un coltello molto robusto e lungo. Svuota la zucca aiutandoti idealmente con un porzionatore per gelato , oppure con un coltello piccolo e un cucchiaio.

Elimina la parte filamentosa e i semi, ma recupera la polpa perché ti servirà per soffriggerla e metterla nel ripieno. Metti la polpa da parte.

2. Dopo aver svuotato per bene la zucca, avendo comunque lasciato un minimo strato di polpa, versa dentro la zucca dell'olio d'oliva e distribuiscilo lungo le pareti con un pennello per alimenti , poi aggiungi del sale e della noce moscata grattugiata.

3. Accendi il forno a 200 gradi (statico). Quando il forno giunge a temperatura, metti la zucca ancora vuota su una teglia antiaderente con dell'olio e un pochino di acqua e infornala per 15-18 minuti.

4. Intanto metti a bagno i pomodori secchi in acqua leggermente tiepida.

5. Metti a cuocere in acqua bollente salata la timilia o i tuoi cereali preferiti e tirali fuori circa 7-8 minuti prima del loro normale tempo di cottura. Non buttare l'acqua di cottura perché ti servirà per cuocerli in padella.

6. In una padella antiaderente salta in padella i pinoli con dell'olio d'oliva e un pizzico di sale e tostali finché non diventano ben dorati, quasi marroncini. Dopo fai lo stesso con i pistacchi, tostandoli leggermente con olio in padella. Metti da parte.

7. Risciacqua ben i pomodori secchi, tagliali a striscioline e e soffriggili in padella con olio d'oliva, spicchi d'aglio, abbondante basilico finché non diventano a tratti marroni e ben cotti. Metti da parte.

8. Infine soffriggi in abbondante olio d'oliva e del sale la polpa della zucca tagliata a pezzettini, facendo in modo che diventi morbida, ben dorata e con una superficie a tratti croccante.

9. Metti in padella i cereali con dell'olio d'oliva e mescola a fuoco vivo aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Aggiungi ora i pomodori secchi e la polpa della zucca, mescolando per bene. Infine aggiungi la maggiorana fresca, i pinoli e la granella di pistacchi.

10. Prendi la zucca e riempi del tutto con il mix di cereali il suo interno svuotato, chiudi la zucca con la parte superiore del picciolo che avevi in precedenza rimosso e lascia cuocere in forno (statico) a 170 gradi per circa 30-35 minuti.

11. Al momento di servirla, leggermente calda, gustare anche una pezzo di zucca.