Zucca ripiena con riso semi-integrale cremoso al cavolo nero, semi di zucca e mandorle tostate

• Zucca intera hokkaido, oppure piccola zucca mantovana del peso di 1,4 kg

• Cavolo nero riccio 500 g

• Riso integrale o semi-integrale biologico 250 g.

Io ho usato il riso semi-integrale della varietà "Rosa Marchetti" prodotto dall'azienda agricola Cascina Bosco Fornasara.

• Semi di zucca 110 g

• Mandorle spellate 150 g

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Timo fresco

• Noce moscata grattugiata / in polvere

Per il brodo vegetale

• Acqua 1,5 litri

• 3 carote grandi

• 3 cipolle bionde

• 1 porro

• 1 costa di sedano

• Sedano rapa a fette 180 g

• 1 patata

1. Sbuccia, monda e lava tutte le verdure. In una pentola versa 1 litro e mezzo di acqua, metti gli ortaggi per il brodo e lascia cuocere e sobbollire lentamente con il coperchio per una quaratina di minuti finché le verdure risultano essere tenere. Ricorda di mantenere il brodo sempre caldo bollente quando lo verserai per cuocere il riso.

2. Nel frattempo prendi la zucca e su un ampio tagliere taglia la caletta superiore dalla parte del picciolo, staccandola e mettendola da parte. Con l'aiuto di un coltello, un cucchiaio o ancor meglio un porzionatore per gelato in acciaio inox elimina completamente i semi e i filamenti interni. Infine, sempre con un coltello e cucchiaio elimina un po' della polpa della zucca dai bordi superiori e dall'interno, tagliala a piccoli pezzettini e mettila da parte.

3. Accendi il forno a 200 gradi (modalità statica). Ungi l'interno della zucca con dell'olio d'oliva, cospargi un pizzico abbondante di sale e della noce moscata in polvere e fai cuocere nella parte medio-bassa del forno per circa 50 minuti fin quando la polpa interna è ben tenera. Lascia cuocere la zucca aperta, senza la calotta.

4. In una padella antiaderente versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai tostare prima le mandorle con un pizzico di sale e il timo fresco fin quando non sono ben ambrate; poi mettile da parte e tosta i semi di zucca, sempre con un filo d'olio, un pizzico di sale e del timo fresco.

5. Prendi tutte le verdure cotte nel brodo. Frulla con il frullatore ad immersione tutta la patata, la costa di sedano, due cipolle, una carota, un pezzo di sedano rapa, 50 g di mandorle e 30 g di semi di zucca sottratte da quelli che hai tostato, dell'olio d'oliva. Ottieni così un purè cremoso. Metti da parte. Taglia a tocchetti le restanti verdure e metti da parte.

6. Taglia a striscioline le foglie di cavolo riccio nero e saltale in padella con dell'olio d'oliva, un dito di acqua e e del sale insieme ai pezzettini di polpa di zucca messi da parte. Fai cuocere per circa 7 minuti a fuoco vivace e togli dal fuoco appena le verdure iniziano ad appassire.

7. Adesso cucina il riso. In un'ampia padella antiaderente versa un filo abbondante d'olio, poi metti il riso e fai rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace. Versa un paio di mestoli di brodo sul riso e fai cuocere lentamente a fuoco medio-basso. Mescola di tanto in tanto il riso e aggiungi il brodo ogni volta che il riso si rapprende e lo sta assorbendo.

8. Cinque-sette minuti prima della cottura consigliata sulla confezione del riso integrale o semi-integrale che hai scelto, versa il cavolo nero riccio insieme ai pezzetti di zucca e i tocchetti di verdure restanti del brodo. Spegni il fuoco, aggiungi un filo d'olio e infine versa il purè cremoso di verdure e frutta secca nel risotto. Procedi a mantecare e amalgama il tutto per bene rendendo il riso fluido e cremoso; eventualmente aggiungi ancora un pochino di brodo.

9. Tira fuori dal forno la zucca, aggiungi in mezzo al riso le mandorle e i semi di zucca restanti (se preferisci, spezzetta in precedenza con un coltello robusto le mandorle) e versa il risotto dentro la zucca.

10. Abbassa il forno a 180 gradi e fai cuocere la zucca ripiena con il riso per altri 18 minuti circa, stavolta coperta con la calotta della zucca.

11. Tira fuori dal forno, lascia riposare per una quindicina di minuti e taglia a spicchi la zucca ripiena.