Biscotti cheesecake alla fragola

Ingredienti per circa 11-12 cookies

• Burro 200 g a temperatura ambiente, tirato fuori dal frigorifero una mezz'ora / un'ora prima di iniziare a preparare la ricetta

• Zucchero grezzo di canna 100 g

• Eritritolo 100g (dolcificante naturale).

Idealmente questi cookie sono preparati con 200 g di zucchero, che per me è troppo e non è neppure molto salutare. Ti consiglio dunque di sostituire almeno la metà di questa quantità con, appunto, dell'eritritolo - è insapore, dolcifica con discrezione e incide molto poco sull'indice glicemico. Oppure puoi usare polvere di datteri essiccati. Infine, se ti piace il sapore leggermente erbaceo e di liquirizia della stevia, puoi usare anche questa.

• 1 uovo intero e 1 tuorlo, a temperatura ambiente tirati fuori dal frigorifero mezz'oretta prima di iniziare a preparare la ricetta

• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per dolci

• Farina di grano tenero 0 330 g, setacciata

• Fragole fresche e mature al punto giusto 150 g.

Non usare fragole surgelate.

• Scorza grattugiata di un limone biologico con buccia non trattata

Per il ripieno dei biscotti:

• Quark (è una sorta di ibrido tra "ricotta/yogurt" molto vellutato e cremoso, lo trovi al Lidl o in alcuni supermercati biologici) 180 g.

Oppure puoi usare 90 g di mascarpone e 90 g di ricotta fresca di latte vaccino, ben asciutta dal suo siero.

• 1 baccello di vaniglia

• 2 cucchiai di miele

Inizia con il ripieno di crema di formaggio

1. Monta il quark oppure il mix di ricotta e mascarpone con il miele e i semini interni del baccello di vaniglia per qualche minuto fino a formare una crema liscia.

2. Prendi un sac á poche o cucchiaio, un foglio di carta da forno o tappetino da forno microforato e forma 12 piccole porzioni rotonde del diametro di 5 cm e spesse 1 centimetro o poco più. In pratica devi appiattire delicatamente la parte superiore delle palline in modo che il ripieno di crema di formaggio diventi rotondo come un disco.

Metti nel freezer i dischi di crema di formaggio e fai congelare per almeno 1 ora.

Continua con l'impasto dei biscotti

3. Con un frullatore elettrico con fruste a mano monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l'eritritolo per qualche minuto. Dopo che hai formato una crema, aggiungi l'uovo e il tuorlo e continua a montare ancora per pochi minuti.

4. Aggiungi la farina, un pizzico di sale e il lievito in polvere per dolci setacciati al composto di burro, scorza grattugiata di un limone bio, zucchero e uova e mescola compattando il tutto per bene, ma velocemente, con l'aiuto di una spatola di gomma.

5. Lava e taglia le fragole in piccoli pezzi e e asciugali delicatamente con un tovagliolo di carta in modo che non rendano l'impasto dei biscotti troppo umido.

6. Aggiungi i pezzi di fragola all'impasto e mescola delicatamente con la spatola in silicone, evitando di schiacciare i pezzi di frutta nell'impasto.

7. Metti l'impasto a riposare e compattarsi in frigorifero per un'oretta. Nel frattempo prepara 2 teglie ricoperte con carta da forno.

8. Tira fuori l'impasto dei biscotti dal frigorifero e dividilo in 22-24 porzioni a forma di palline di dimensione e peso uguali.

9. Prendi una porzione di pasta per biscotti, mettila sulla carta da forno e appiattisci delicatamente la parte superiore di ciascuna di essa formandone dunque dei dischi tondi e appiattiti. Il diametro dell'impasto dei biscotti dovrebbe essere più grande del diametro del ripieno di crema di formaggio congelato, quindi consiglio 7 cm. Per un risultato ottimale esteticamente, ti consiglio di usare un tagliabiscotti/forma tonda per biscotti.

10. Adesso tira fuori dal congelatore un ripieno di crema di formaggio congelato e mettilo sopra un disco di impasto dei biscotti. Prendi un'altra porzione di pasta per biscotti a forma di disco, poggiala sopra al ripieno e alla base del biscotto e sigilla delicatamente ma saldamente il ripieno di crema di formaggio congelato con la pasta per biscotti inferiore.

Procedi a comporre tutti i cookie: nel complesso dovresti ottenere circa 11-12 biscotti ripieni.

11. Lascia riposare l'impasto dei biscotti in frigorifero per un'ora abbondante o 25 minuti nel congelatore.

12. Preriscalda il forno a 175 gradi in modalità statica. Quando il forno ha raggiunto la temperatura voluta, inforna e fai cuocere i biscotti per 25-28 minuti.

13. Dopo la cottura, lascia riposare e raffreddare i biscotti prima di gustarli.

Conservali in luogo fresco, lontano da fonti di luce diretta e in contenitore sigillato per 2-3 giorni al massimo. Se l'ambiente dovesse essere parecchio caldo, meglio conservarli in frigorifero per via del ripieno e della naturale umidità apportata dalle fragole.