Prepara la crema pasticcera al cioccolato
1. Versa il latte in una pentola a fallo riscaldare fino quasi al bollore ma evita chi si formi la velatura in superficie.
2. Incidi il baccello di vaniglia per lungo con un piccolo coltello appuntito, estrai la polpa e mischiala ai tuorli. Sbuccia il limone tagliando solo la parte gialla. Aggiungi baccello e buccia al latte che riscalda.
3. In una ciotola medio-grande sbatti i tuorli d'uova con lo zucchero per pochi minuti, servendoti di uno
sbattitore con frusta
. Non lasciare mai a lungo i tuorli a contatto con lo zucchero "fermi", ma lavorali immediatamente con le fruste. Questo ti aiuterà ad evitare la formazione di grumi e puntini.
4. Quando lo zucchero si è dissolto perfettamente e amalgamato con i tuorli, unisci in un colpo solo l'amido di mais e la farina di riso setacciati e mescola il tutto per bene, ancora con le fruste elettriche, evitando che si formino grumi.
5. Quando il latte è già caldo, preleva qualche cucchiaiata e aggiungila al composto di tuorli.
6. Dopo aver eliminato il baccello di vaniglia e la scorza di limone, quando il latte è caldissimo versalo nella ciotola con il composto di tuorli e farine. Mescola il tutto facendo quasi dissolvere la parte cremosa.
7. Versa ora il composto in una pentola pulita (e non quella dove hai scaldato il latte!). Prosegui la cottura dell'intero mix a fuoco molto basso avendo cura di mescolare continuamente senza sosta con una frusta in silicone o un grande cucchiaio in legno. Se hai un termometro da cucina, non far superare alla crema gli 85 gradi di temperatura.
8. Mescola fin quando non avrai formato una bella crema particolarmente compatta e ferma. Evita che si formino dei grumi! Togli dal fuoco.
9. Prendi la tavoletta di cioccolato fondente, tagliala a pezzettini e aggiungila alla crema pasticcera caldissima. Mescola per bene fino quando il cioccolato non si dissolve ed amalgama del tutto.
10. Versa la crema in un altro contenitore in vetro o ceramica e fai raffreddare coprendo la superficie della crema con la pellicola alimentare.
Prepara la pasta frolla
11. In una ciotola ampia metti il burro a temperatura ambiente a pezzetti, lo zucchero, il cucchiaino di miele e i semini del baccello di vaniglia e lavora il composto con una forchetta fin quando il burro non si ammorbidisce e si amalgama perfettamente con lo zucchero.
12. Aggiungi l'uovo, un pizzico di sale e sbatti leggermente con la forchetta. Aggiungi anche il liquore e mescola ancora con la forchetta.
13. Versa infine al composto gli ingredienti in polvere (farine, cacao) e il lievito per dolci setacciati. Mescola per bene l'intero composto con una forchetta assorbendo con la farina tutti gli ingredienti più umidi.
14. Continua a lavorare l'impasto con le mani amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti tra loro fino a formare una pasta omogenea. Fai una palla, avvolgila con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per un'ora almeno.
Componi le tartellette
15. Lava, asciuga benissimo e taglia a pezzettini la frutta.
16. Stendi la pasta frolla con il mattarello, su un piano di lavoro ben infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 4 mm.
17. Imburra per bene con del burro fuso a bagnomaria e poi infarina ciascuno degli
stampini per tartellette
.
18. Con uno
stampino tondo per biscotti
, poco più grande delle cavità dello
stampo per tartellette
, taglia dei dischetti dalla pasta frolla, adagiali dentro lo stampino facendo aderire bene il dischetto di frolla ai bordi ed infine punzecchia il fondo e i lati della pasta frolla con una forchettina o uno stuzzicadenti.
19. Una volta che tutti gli stampi saranno stati foderati di pasta frolla, cuocili in forno statico a 180° per circa 12 minuti.
20. Sforna, lascia raffreddare del tutto e togli dagli stampi i cestini di pasta frolla dalle formine.
21. Predisponi le basi di frolla sul tavolo, metti la crema pasticcera in una sac à poche e riempi ciascuna tartelletta di crema fino a oltre in bordo.
22. Su ogni tartalletta, poggiato sulla crema metti un tocchetto di frutta.
Non consiglio affatto di mettere gelatina sopra. Le tartellette si conservano per bene in frigorifero per un massimo di due giorni, per evitare che la frutta diventi troppo matura e che la pasta frolla si rammollisca.
