Cheesecake all'anguria e crema di yogurt e ricotta senza cottura

Per fare una torta di 22 cm di diametro

Per la base biscotto:

• Biscotti tipo digestive, oppure biscotti croccanti tipo frollini con farina integrale e cereali 170 g

• Burro 80 g

• 1 cucchiaio raso di zucchero semolato di canna integrale

Per il budino di anguria:

• Succo di anguria fresca e dolce 500 ml. Considera dei pezzi di polpa del peso di 550-600 g.

• Scorza di 1 limone grattugiato

• Succo di 1 limone

• Zucchero semolato 60 g

• Amido di mais 30 g

• Amido (o farina) di riso 15 g. Se non trovi l'amido / farina di riso, puoi usare l'amido di mais, quindi in totale 45 g per la ricetta.

Per la crema di yogurt e ricotta:

• Yogurt bianco intero 125 g

• Ricotta di pecora (idealmente, altrimenti di mucca) 125 g. Deve essere ben asciutta dal suo siero.

• Panna fresca per dolci da montare 250 g

• Sciroppo di agave 60 ml

• Fogli di gelatina (colla di pesce) 6 g

• Baccello di vaniglia

• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la gelatina all'anguria in superficie:

• Purè di anguria 200 g

• Succo di mezzo limone

• Zucchero semolato 35 g

• Fogli di gelatina (colla di pesce) 4 g

• Gocce di cioccolato fondente e foglie di menta fresca. Queste ultime rilasciano un po' del loro sapore e la loro freschezza se le poggi in superficie varie ore prima di consumare la torta, dunque rendono la ricetta ancora più buona.

P.s.: puoi sostituire la gelatina in fogli con l'agar agar in polvere. Segui le istruzioni che trovi di solito nella confezione di agar agar per sostituire in modo adeguato alla gelatina.

1. Prepara la base al biscotto. Frantuma i biscotti avvolgendoli in un canovaccio in cotone e schiacciandoli con forza con un bicchiere o un pentolino. Puoi anche tritarli con un tritatutto, ma cerca di ottenere una farina alquanto granulare e non troppo fine.

2. Sciogli il burro a bagnomaria e versalo, quando è ancora caldissimo, nei biscotti che hai messo in una ciotola. Mescola per bene con un cucchiaio e poi distribuisci il composto dentro una tortiera antiaderente rotonda con fondo e bordo rimovibili del diametro di 22 cm. Compattalo per bene in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio creando uno strato relativamente sottile sul fondo e sui bordi per un'altezza almeno di 3-4 cm. Metti la tortiera in freezer per almeno 30-45 minuti.

3. Prepara ora il budino all'anguria. Prendi i pezzi di circa 550-600 grammi di polpa di anguria, privali dei semi e schiacciali gradualmente con uno schiacciapatate a fori piccoli, facendo uscire in tal modo soltanto il succo. Se hai un estrattore per succhi, usa questo invece naturalmente. Dovrai ottenere 500 grammi di succo.

4. Con una frusta mescola amido di riso, amido di mais e zucchero, che hai messo in una ciotola. A parte riscalda per bene il succo di anguria, scorza di limone grattugiata e succo di limone, spegnendo poco prima del bollore.

5. Ora preleva un terzo del succo e uniscilo al mix di amido e zucchero per stemperare e mescola velocemente evitando di formare grumi. Unisci questo composto al restante liquido e fai bollire per 4-5 minuti fin quando non ottieni una crema vellutata e densa. Tiira fuori la tortiera con la base di biscotti, versa il budino caldo di anguria nello stampo, lascia intiepidire e poi raffreddare del tutto mettendo in frigorifero.

6. Prepara la mousse di yogurt, ricotta e panna. Setaccia la ricotta passandola attraverso il colino per farla diventare cremosa senza i grumi che può naturalmente avere. Aggiungi lo yogurt alla ricotta.

7. Reidrata i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per 10 minuti (leggi le istruzioni della confezione di fogli di gelatina che hai comprato).

Preleva 50 ml di panna e riscaldala in un piccolo tegamino: adesso aggiungi i fogli di gelatina in precedenza in ammollo e scioglili nella panna caldissima mescolando velocemente. Aggiungi lo sciroppo di agave, la cannella e i semini interni del baccello di vaniglia. Versa il tutto al mix di yogurt e ricotta. Mescola delicatamente il composto con una frusta manuale amalgamando il tutto.

8. Monta la panna molto fredda da frigorifero con le fruste elettriche: in realtà deve essere semi-montata e restare, seppur "ferma", soffice e areata. Aggiungi la panna semi-montata al mix di yogurt e ricotta mescolando molto lentamente con frusta manuale dal basso verso l'alto, creando così la mousse.

9. Tira fuori dal frigorifero la torta e disponi la crema sul budino all’anguria, livellala e mettila di nuovo in frigorifero a rapprendere e addensare per almeno 5-6 ore.

10. Prepara la gelatina all'anguria e decora. Fai il purè di anguria frullando i pezzi di anguria con un frullatore a immersione. Qui puoi anche aggiungere i residui di polpa rimasti dall'estrazione del succo di anguria preparato in precedenza.

11. Metti a bagno in acqua fredda e fai reidratare i fogli di gelatina. Porta a bollore il purè di anguria a cui hai aggiunto il succo di mezzo limone e lo zucchero. Toglilo dal fuoco, preleva i fogli di gelatina e mettili nel purè caldo di anguria. Mescola velocemente facendo dissolvere del tutto la gelatina.

12. Disponi il composto all'anguria in una piccola teglia rettangolare antiaderente creando uno strato sottile circa 5-6 mm, non troppo spesso. Quando sarà appena tiepido, lascia che si rapprendere del tutto in freezer per una mezz'ora circa. Una volta pronto ben sodo, prendi delle piccole formine per biscotti a piacere e crea delle gelatine delle forme che vuoi tu.

13. Prendi la torta dal frigorifero, disponi le gelatine all'anguria, delle foglie di menta e delle gocce di cioccolato fondente sulla superficie e rimetti in frigorifero. Consuma la torta sempre ben fredda! Puoi anche metterla in freezer per una trentina di minuti prima di consumarla.

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