Cosce di pollo al forno con prugne, susine, miele al timo e limone

Cosce di pollo al forno con prugne, susine, miele al timo e limone

Delizia il tuo palato con sapienti giochi di agrodolce e note leggermente speziate grazie al connubio tra prugne e susine, miele e agrumi come il limone e il lime. Tale gioco tra dolcezze zuccherine, acidità, spezie ed erbe mediterranee rende tenera e succulenta la carne del pollo ruspante che avrai comprato dal tuo macellaio di fiducia. Com'è dolce (ma senza esagerare!) l'estate...

Dosi per 2 persone
  • 2 cosce di pollo dal peso totale di circa 650-700 g

  • Mix di prugne e susine rosse e nere sane, sode e mature 600 g. Cerca di comprarne biologiche e non trattate chimicamente dato che bisogna utilizzarle con la buccia per la ricetta.

  • 1 cipolla rossa

  • 6-7 bacche di cardamomo

  • Pepe nero q.b.

  • Sale q.b.

  • 1 limone grande con la buccia non trattata

  • 2 lime

  • 2 cucchiai abbondanti di miele di timo

Se usi un altro tipo di miele parecchio più dolce, allora aggiungi mezzo limone

  • 3-4 rametti di rosmarino

  • Timo fresco o essiccato q.b.

  • Abbondante olio extravergine d'oliva

  • Teglia da forno con bordi ampi

  • Paletta

  • Coltello

  • Spremiagrumi

  • Un paio di ciotole

  • Fogli di alluminio per alimenti

1. La sera prima di cucinare il pollo, metti le cosce di pollo a marinare e riposare in frigorifero immergendo la parte della polpa in un mix fatto di un cucchiaio di miele di timo, il succo dei due lime e abbondante olio d'oliva. Lascia marinare il pollo per almeno 10 ore.

2. Il giorno dopo, lava per bene e taglia a fette alquanto spesse le prugne e susine privandole del loro nocciolo interno. Lava la cipolla rossa e tagliala a fettine.

3. In una ciotola metti un cucchiaio abbondante di miele, abbondante olio d'oliva, il succo del limone e mescola vigorosamente con una forchetta.

4. Prendi una teglia con bordi alti o pirofila da forno, cospargi sul fondo dell'olio d'oliva e 150 ml di acqua e disponi le prugne e susine tagliate, le bacche di cardamomo che hai in precedenza leggermente schiacciato, e le cosce di pollo.

5. Riscalda il forno in modalità statica a 180 gradi.

Con un cucchiaio distribuisci metà dell'emulsione a base di miele e limone sul pollo su tutti i lati della carne. Disponi le cosce con il lato della pelle all'insù, copri la teglia con un foglio di alluminio per alimenti e metti in forno lasciando cucinare per 40 minuti.

6. Trascorso questo tempo, tira fuori dal forno la teglia, rimuovi il foglio di alluminio, aggiungi i rametti di rosmarino e il timo, insaporisci la carne e il sugo di prugne con il sale e il pepe nero; infine cospargi sul pollo, soprattutto sulla carne e meno sulla pelle, la restante emulsione al miele e limone rimasta.

7. Termina ora la cottura in forno per circa altri 20-25 minuti, 10 minuti dei quali in modalità ventilata o grill per creare l'appetitosa crosticina croccante e marrone sulla superficie delle cosce di pollo e sulla sua pelle.

Tira fuori dal forno e servi tiepido.

Cosce di pollo al forno con prugne, susine, miele al timo e limone