Farro perlato con gamberi, zucchine e zafferano

Dosi per circa 6-7 persone

• Farro perlato 500 gr

• Gamberi freschi interi 500 gr

• Zucchine medio-piccole 3

• Zafferano 20 pistilli

• Un ciuffo di prezzemolo fresco

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Uno spicchio d'aglio

• Timo q.b.

• Sale q.b.

P.s.: io ho usato il sale solo per cuocere in acqua il farro perlato. Per il resto ho usato l'estratto in polvere di acciughe Le Acciughine per dare carattere al piatto e insaporirlo esaltando il sapore del mare e riducendo nel contempo la quantità di sale assimilata.

1. Metti 10 dei 20 pistilli di zafferano che ti servono in infusione in acqua calda dentro una tazzina da caffè espresso per circa almeno mezz'ora.

2. Lava e taglia a dadini le zucchine e mettile dentro una teglia antiaderente da forno con abbondante olio extravergine d'oliva e sale (al posto del sale io ho usato l'insaporitore Le Acciughine).

3. Accendi il forno a 200 gradi in modalità statico e metti la teglia con le zucchine. Lasciale cucinare per circa 25 minuti finché non risultano essere ben dorate croccanti in superficie. Appena tolte dal forno, aggiungi del timo alle zucchine e mescola per bene.

4. Lava i gamberi, rimuovi le teste mettendole da parte ed eliminane il guscio. Lascia circa 5 gamberi per intero con le loro teste, aprendo leggermente il loro guscio.

5. In una padella metti i gamberi con dell'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio, del sale (al posto del sale io ho usato l'insaporitore Le Acciughine) e infine aggiungi i pistilli dello zafferano insieme alla loro acqua di infusione. Fai saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti, poi togli dalla padella e metti da parte.

6. In un'ampia pentola versa abbondante acqua, del sale e aggiungi le teste dei gamberi. Fai cuocere a fuoco lento fino a bollitura, rimuovi le teste dei gamberi e pressale con un paio di posate per tirar fuori tutta la loro parte fluida più saporita che avrai versato nell'acqua bollente.

7. Aggiungi nell'acqua di cottura gli altri 10 pistilli di zafferano, il farro perlato e lascia cuocere per circa 20 minuti.

8. Nella padella in cui hai saltato i gamberi versa dell'olio extravergine, le zucchine, il farro perlato appena scolato e mescola con una paletta a fuoco vivo per un paio di minuti.

9. Aggiungi i gamberi, il prezzemolo fresco tritato e mescola il composto di farro per bene per altri due, tre minuti.

Impiatta, servi e gusta dopo che il farro perlato allo zafferano con zucchine e gamberi si è intiepidito.