FIletto di tonno rosso con cipolle in agrodolce, pomodorini e capperi

Dosi per circa 2-3 persone

• 2 fette di tonno per un totale di circa 250-270 gr

• 4 cipolle dolci medio-grandi pari al peso totale di 600 gr. Scegli varietà locali di cipolle aromatiche ma alquanto dolci: per esempio vanno bene la cipolla rossa di Tropea oppure la cipolla bianca di Giarratana

• 1 cucchiaio scarso di zucchero

• 2 cucchiai e mezzo di aceto di vino bianco o di mele

• Capperi sotto sale 2 cucchiaini abbondanti

• Pomodorini rossi ciliegino 350 gr

• Uno spicchio d'aglio

• 6-7 foglie di basilico fresco

• Origano q.b.

• Olio extravergine d'oliva

• Sale q.b.

VINI IN ABBINAMENTO

Scopri i tre vini che il bravissimo sommelier Marco Vitale ci consiglia di abbinare con questi ingredienti che compongono il piatto qui nel suo blog .

1. Innanzitutto metti a bagno in un po' di acqua corrente i capperi sotto sale e lasciali in ammollo.

2. In una padella antiaderente versa un filo d'olio d'oliva e fai scottare a fuoco vivo le fettine di tonno velocemente sui due lati, per un minuto al massimo per lato, in modo che si formi una patina croccante. Aggiungi un pizzico di sale per lato. Togli dalla padella e metti da parte.

3. Sbuccia, taglia su un pratico tagliere le cipolle a fettine sottili e mettile in padella con un filo d'olio d'oliva abbondante e un dito di acqua. Lasciale cuocere per bene a fuoco medio-basso fin quando non sono completamente cotte e morbidissime.

4. Infine, a fuoco vivo, fai evaporare un po' di eventuale acqua in eccesso dalle cipolle appassite e aggiungi il cucchiaio scarso di zucchero e i 2-3 cucchiai di aceto mescolando velocemente. Versa ancora un filo d' olio, sale q.b. e un pizzico abbondante di origano facendo ben insaporire le cipolle in agrodolce. Togli dalla padella e metti da parte.

5. Lava e taglia a metà i pomodorini ciliegino, mettili in padella con un filo d'olio abbondante e uno spicchio d'aglio e lasciali appassire a fuoco vivace per circa 10-15 minuti. A fine cottura aggiungi le foglie di basilico fresco tagliate con le dita e un pizzico di sale per insaporire.

6. Aggiungi alla padella con i pomodori ora anche le cipolle e i capperi, precedentemente ben sciacquati e strizzati per eliminare il sale in eccesso. Versa ancora un po' di olio, mescola il tutto per qualche minuto facendo insaporire e infine aggiungi le fettine di tonno.

7. A fuoco lento fai cucinare per circa 10 minuti le fettine di tonno ricoperte del condimento di cipolla e pomodorini. A fine cottura, versa un ultimo filo d'olio e una foglia d basilico fresco per porzione. Fai riposare e attendi almeno 30-45 minuti abbondante prima di impiattare e iniziare a gustare la pietanza in modo tale che emergano tutti i sapori.

Abbinamento vino - Ti consiglio di accompagnare a questa pietanza il vino BAT di Abbazia San Giorgio - Pantelleria . Si tratta di uno squisito vino rosso/rosato naturale non filtrato, da uve Nerello Mascalese e Alicante. Si sposa molto bene con il gusto deciso del tonno e i giochi di agrodolce dei condimenti: al palato emergono fragole e fragoline di bosco, poi erbe mediterranee, sentori di cappero e si passa al finale sapido, marino e minerale che lo rende speciale, cosiccome l’isoletta di origine vulcanica paradisiaca da cui proviene.

VINI IN ABBINAMENTO - di Marco Vitale

Piatto che può essere abbinato ad un vino fermo, bianco o rosato, dotato di buona morbidezza, freschezza, struttura ed intensità, in grado di bilanciare i sapori caratteristici del tonno, delle cipolle in agrodolce e dei capperi sotto sale, contraddistinto da una buona persistenza aromatica per accompagnare sul lungo questo piatto territoriale e decisamente accattivante. (...)

Scopri la riflessione completa e i tre vini che Marco ci propone qui sul suo blog ...