Pasta con crema di zucchine fritte e mandorle e gamberoni in crosta di granella di mandorle

Dosi per circa 4 persone

• Pasta di grano duro tipo linguine oppure "tripoline" (chiamate anche "reginette") 350 gr

• Gamberoni freschi interi non sgusciati e con la loro testa 500 gr

Per la bisque di gamberoni

• Teste e gusci di tutti i gamberoni

• 1 cipolla medio-grande

• Acqua 60 ml

• Vino bianco di buona qualità 110 ml

• Panna/crema vegetale a base di mandorle 200 ml

• Un ciuffo di prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Per la crema di zucchine

• 2 zucchine verdi medio-grandi

• 2 cucchiaini colmi di crema al 100% di mandorle (non zuccherata)

• Mandorle pelate e leggermente tostate 25 gr. Se non hai la crema di mandorle sopra citata, allora metti 40 gr di mandorle

• Basilico fresco 7-8 foglie

• Olio extravergine d'oliva 30 gr

• Sale q.b.

• Olio d'oliva per friggere q.b.

• Acqua di cottura della pasta 4 cucchiai

Per i gamberi in crosta di granella di mandorle

• 1 albume d'uovo

• Metà del numero di gamberoni (sgusciati). L'altra metà dei gamberoni va semplicemente passata in padella.

• Mandorle pelate, leggermente tostate e tritate a granella 60 gr

• Timo q.b.

• Sale q.b.

Pela le mandorle (se ce le hai con la loro pelle)

1. Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua e falla riscaldare fino a quando sta per bollire.

2. Versa l’acqua bollente dentro una ciotola con tutte le mandorle che ti servono per la ricetta (considera tra 100 e 110 gr al lordo della buccia). Lasciale in ammollo per almeno una mezz'ora, poi butta via l’acqua calda.

3. Ora puoi eliminare la pelle delle mandorle: vedrai che scivolerà dalle tue dita in un batter d’occhio.

4. Dopo aver eliminato la pelle, disponi le mandorle su una teglia e lascia asciugare le mandorle in forno a un temperatura di 160° per circa 20 minuti, assicurandoti che diventino dorate.

Prepara la bisque di gamberoni

5. Lava, pulisci e sguscia i gamberoni eliminando delicatamente le loro teste. Sbuccia, lava e sminuzza la cipolla.

6. In una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla e lo spicchio d'aglio in abbondante olio d'oliva. Quando questi sono appassiti e dorati, aggiungi le teste e i gusci dei gamberoni.

7. Aggiungi ora il vino bianco e lascia evaporate l'alcol aumentando la fiamma del fornello al massimo. Mescola per un paio di minuti.

8. Aggiungi circa 60 ml di acqua tiepida e con l'aiuto di un paio di palette schiaccia per bene le teste dei gamberi in modo tale che la parte interna polposa e il succo, estremamente saporiti, vengano fuori.

9. Aggiungi la crema vegetale di mandorle, il prezzemolo, il sale e il pepe nero e lascia cucinare a fuoco lento e col coperchio per 10 minuti.

10. Prendi un colino ampio e una ciotola, versa dentro il colino la bisque con teste e gusci, schiaccia questi ultimi forte con una forchetta: ottieni così il prezioso sughetto denso e saporitissimo. Prendi il frullatore ad immersione e frulla per un minutino il sugo ottenuto. Metti da parte.

Prepara la crema di zucchine e mandorle

11. Lava per bene le zucchine e tagliale a rondelle. Prendi una padella ampia antiaderente e versaci abbondante olio d'olia per friggere le zucchine.

12. Quando l'olio è molto caldo, versa gradualmente le zucchine e friggile avendo cura di non farle appassire e quasi annerire troppo. Metti da parte 10 rondelle di zucchine fritte per l'impiattamento.

13. Metti ora le zucchine fritte con sale, mandorle, i due cucchiaini colmi di crema burrosa di mandorle (se ce l'hai), il basilico, l'olio e frulla il tutto con un frullatore ad immersione.

Prepara i gamberoni e componi il piatto

14. Prendi un albume d'uovo e sbattilo con una forchetta. Dopodiché mettilo su un piatto piano.

15. Trita 60 gr di mandorle con il tritatutto e versale su un piatto piano. Aggiungi il timo.

16. Prendi metà del numero totale di gamberoni (ora perfettamente sgusciati), passali per bene sull'albume d'uovo e poi sulla granella di mandorle e timo.

17. Soffriggi i gamberoni in crosta per un paio di minuti su una padella antiaderente con olio d'oliva girandoli su vari lati ogni 30 secondi circa. Aggiungi il sale in superficie appena tolti dalla padella.

18. Prendi i restanti gamberoni sgusciati e puliti e saltali in padella semplicemente con olio, sale e del pepe per minuto.

19. In una pentola grande versa abbondante acqua, lasciala bollire, metti il sale e versa la pasta.

20. Nel frattempo in una padella grande antiaderente versa la bisque di gamberoni e riscaldala.

21. Prendi 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungili alla crema di zucchine. Scola la pasta a metà della sua cottura e versala nella padella con il sughetto di gamberoni.

22. A fuoco vivo e aggiungendo un filo d'olio d'oliva mescola per bene la pasta "risottandola" poiché ti accorgerai che la pasta rilascia l'amido e termina la cottura proprio assorbendo il delizioso sughetto. Aggiungi 2 cucchiai di crema di zucchine e soltanto i gamberoni semplici senza crosta e mescola la pasta in totale per altri 3-4 minuti circa.

23. Procedi all'impiattamento. Versa la crema di zucchine sul fondo di ciascun piatto, poggia la pasta sopra e infine aggiungi un paio di rondelle di zucchine fritte e un paio di gamberi in crosta di mandorle su ciascuna porzione.

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