Paté mediterraneo alle lenticchie verdi e peperoni rossi

• 2 cipolle rosse

• 3 spicchi d'aglio

• Un pezzetto di peperoncino rosso fresco piccante. In alternativa, un pizzico di flocchi di peperoncino piccante essiccato

• 4 peperoni rossi cornetto (quelli lunghi appuntiti) medio-grandi 

• Lenticchie nere Beluga oppure lenticchie verdi 200 g.

Scegli un tipo di lenticchia che resti alquanto "croccante" dopo la cottura e che non diventi troppo "cremosa" e disfatta (evita per esempio di utilizzare le lenticchie rosse/arancioni per questo motivo).

• 4-5 foglie di alloro per cuocere le lenticchie

• Polpa di pomodoro grossolana o pomodori pelati tagliati a pezzetti con il loro sugo 600 g

• Concentrato di pomodoro 80 g

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• Succo di 1 limone piccolo

• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave oppure di sciroppo di dattero. Oppure mezzo cucchiaio di zucchero di canna

• Sale q.b.

• Curcuma in polvere q.b.

• Cumino in polvere q.b.

• Paprika in polvere q.b.

• Basilico fresco 12 foglie

• Qualche ciuffo di coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo fresco)

1. In una pentola insieme alle foglie d'alloro e acqua a temperatura ambiente versa le lenticchie e mettile a cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 30-40 minuti, in base alla tipologia di lenticchie che hai scelto.

2. In questo lasso di tempo, prepara tutto il resto.

Sbuccia, lava e sminuzza le cipolle rosse per fare una base per il soffritto; sbuccia e lava gli spicchi d'aglio; lava, taglia a metà i peperoni rossi, elimina gambo e semi interni e tagliali a piccoli tocchetti.

3. In una padella antiaderente metti a soffriggere i tocchetti di cipolla rossa per circa 5 minuti con olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua. Schiaccia gli spicchi d'aglio, aggiungili alle cipolle, mescola ancora per un paio di minuti e versa l'estratto di pomodoro. Rimescola per sciogliere e distribuire l'estratto di pomodoro.

4. Aggiungi ora i pezzetti di peperoni rossi. Versa ancora un filo d'olio, qualche cucchiaio d'acqua e fai cuocere i peperoni fino a quando non risultano essere teneri e "appassiti".

A fuoco vivace e aggiungendo un po' di olio, fai evaporare eventuale acqua restante e fai rosolare i peperoni rendendo la superficie leggermente marroncina. Infine, aggiungi due cucchiai di aceto balsamico, il succo di un limone piccolo, un cucchiaio raso di sciroppo (o mezzo cucchiaio di zucchero di canna), un pizzico di sale e mescola.

5. Versa la polpa di pomodoro con il suo sugo nei peperoni, abbassa la potenza del fornello e fai cuocere il mix per una quindicina di minuti. Il sugo ai peperoni rossi e pomodoro, trascorsi circa 15 minuti, dovrà risultare ben cremoso e senza più parte acquosa.

6. Infine, aggiungi le lenticchie nella padella con il sugo, tutte le spezie in polvere e fai cuocere il composto a fuoco molto basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

7. Il paté dovrà risultare ben compatto e cremoso, seppur le lenticchie restino alquanto "sode". Aggiusta di sale, aggiungi un bel filo d'olio extravergine d'oliva, il basilico e il coriandolo (o prezzemolo) fresco e togli dal fuoco.

Fai raffreddare completamente questo gustosissimo paté vegano prima di gustarlo su un crostino, su delle fette del tuo pane preferito, crackers o focaccia bianca oppure su quadretti di polenta fritta! Conserva il paté vegano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5-6 giorni.