Plumcake bicolore bianco e cioccolato fondente allo yogurt con ciliegie e nocciole

Dosi per un maxi-stampo da plumcake di 30x15 cm

• 250 g cioccolato fondente extra 60%

• 150 g zucchero semolato

• 120 g (diviso in due contenitori 90 g + 30 g) olio di semi di mais oppure di arachidi oppure ancora extravergine d'oliva, ma deve avere sapore particolarmente delicato

• 300 g farina di grano tenero tipo 00 oppure anche tipo 1

• 3 uova

• 250 g yogurt intero alla ciliegia

• 250 g ciliegie fresche

• 50 g nocciole tostate e spellate

• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

• Buccia grattugiata di un limone

• Un pizzico di cannella e/o un baccello di vaniglia

P.s.: puoi sostituire le ciliegie con mirtilli, lamponi o more; in tal caso cambia e adatta anche l'aroma dello yogurt di conseguenza, oppure puoi scegliere anche dello yogurt bianco. Inoltre poi sostituire le nocciole con mandorle oppure noci (sempre spellate e leggermente tostate) tritate.

1. Trita le nocciole tostate e spellate in un mixer tritatutto fino a ottenere una granella molto fine.

2. Taglia il cioccolato fondente a piccoli pezzi tipo piccoli cubetti. Lasciane da parte 80 g che serviranno per la decorazione. Metti i restanti 170 g di cioccolato fondente spezzettato insieme a 30 g di olio dentro un pentolino e fallo sciogliere del tutto lentamente a bagnomaria. Togli dal fuoco e dalla pentola di acqua bollente e fai intiepidre.

3. Lava le ciliegie, provvedi a rimuovere i semi interni di ciascuna di esse e taglia la polpa in tre pezzetti.

4. In una planetaria o robot da cucina con fruste versa le uova e lo zucchero, monta il composto per 8-10 minuti a media velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

5. Continua a montare il composto aggiungendo un pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone, la polpa interna al baccello di vaniglia (e l'eventuale cannella), i restanti 90 g di olio e lo yogurt.

6. Aggiungi gli ingredienti secchi: abbassa la velocità del frullatore con fruste al minimo e aggiungi la farina e il lievito setacciati insieme delicatamente e gradualmente cucchiaio dopo cucchiaio. Infine, spegni del tutto il frullatore, mescola con una spatola dal basso verso l'alto e aggiungi le ciliegie fresche e le nocciole tritate.

7. Dividi il composto in due parti, in due ciotole diverse: in una aggiungi il cioccolato fuso tiepido e mescola di nuovo molto bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

8. Prendi lo stampo che hai deciso di usare, in precedenza ben unto con olio e infarinato. Con un cucchiaio versa alternando le due masse (quella chiara e quella scura al cioccolato) per creare un effetto marmorizzato. Per un effetto più preciso esteticamente ti consiglio di mettere i due composti in due sac á poche diversi e in tal modo versarli in piccole parti facendo movimenti a zig zag e alternandoli.

9. Infine cospargi la superficie con i pezzi di cioccolato lasciati da parte e se vuoi qualche ciliegia (senza nocciolo).

10. Se cuoci il dolce in un grande stampo unico tipo plumcake oppure ciambella, cuoci in forno statico a 180 gradi preriscaldato per 37-40 minuti (in base alla potenza del suo forno). Se invece desideri creare dei mini-plumcake, allora cuocili negli stampini appropriati per circa 23-25 minuti.