Prepara le polpette di melanzane al sugo di pomodoro
1. Accendi il forno a 200 gradi. In una teglia ricoperta con foglio di alluminio poggia la melanzana tagliata a metà, versa sulla polpa un filo d'olio d'oliva e fai cuocere in forno per almeno 40-45 minuti.
2. Quando la polpa risulta essere sofficissima e croccante in superficie, togli dal forno e con un cucchiaio estraila distaccandola per bene dalla pelle. Mettila dentro un setaccio e strizzala eliminando così l'acqua da essa naturalmente prodotta.
3. Tagliuzza la mollica di pane integrale a piccoli pezzetti, oppure frullala lasciandola grossolana.
4. Metti la polpa di melanzana ben asciutta dentro un'ampia ciotola e frammentala un po' con forchetta e coltello. Aggiungi la mollica di pane integrale, l'uovo, tutte le erbe aromatiche (tranne l'origano) e un pizzico di pepe nero e sale, 3/4 della ricotta salata grattugiata e mescola per bene compattando il composto.
5. In un piatto piano metti il pangrattato, il restante formaggio grattugiato e l'origano. Con la polpa di melanzana forma delle palline con le mani e impana ciascuna di esse passandola nel mix di pangrattato.
6. In una padella con abbondante olio di oliva soffriggi giusto per un minuto le polpette facendo in modo che si formi una bella patina croccante ambrata.
7. Versa la salsa di pomodoro con lo spicchio d'aglio schiacciato e foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e fai cucinare a fuoco molto basso con coperchio per 15 minuti.
Nel frattempo...
Prepara la besciamella al formaggio
8. In un pentolino scalda il latte ma senza portarlo a ebollizione.
9. In un altro piccolo tegamino con doppio fondo oppure antiaderente fai fondere il burro, tenendo il calore del fornello al minimo. Appena sarà fuso, versa la farina setacciata un po’ alla volta e gira energicamente mescolando con una frusta fino a far rapprendere il composto, formando così il roux, sempre sul fuoco basso.
10. Ora togli momentaneamente dal fornello e versa a filo il latte tiepido, continuando a girare costantemente con la frusta per sciogliere delicatamente il roux.
11. Quindi porta ancora il tegame sul fuoco, sempre molto basso, e fai rapprendere formando una crema liscia e senza grumi.
12. A questo punto spegni i fornelli, sposta dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato un po’ alla volta, sempre mescolando e cercando di fare questa operazione subito quando la salsa è ancora molto calda.
13. Se dovessero risultare dei grumi, non temere: prendi un ampio colino o setaccio e passa la besciamella al formaggio attraverso di esso mescolando vigorosamente con il cucchiaio. Raccogli la crema "filtrata" in una ciotola e copri con la pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie.
14. A questo punto, quando la besciamella è ancora ben calda, distribuiscine quanta ne vuoi sopra le polpette al sugo che sono ancora sul fornello in padella.
Fai cucinare a coperchio chiuso ancora 4-5 minuti e poi spegni. Servi le polpette di melanzane non caldissime, ma tiepide.
