Tortelli di zucchina, gambero, ricotta al profumo di zafferano e bisque di gambero

indietro
Pubblicato il 2021-06-11
Tortelli di zucchina, gambero, ricotta al profumo di zafferano e bisque di gambero

Tortelli che sanno d'estate, di mare e di orto... Ho voluto celebrare il classico, delizioso sposalizio tra zucchina e gambero nel modo più intenso possibile: tortello di pasta fresca che avvolge una crema alle zucchine e gamberoni. Dei gamberoni non ho voluto buttar via nulla (non sia mai, in cucina si adopera e gusta tutto del prezioso pesce!): così i tortelli sono adagiati su una cremosa bisque di gamberi e a fargli compagnia ci sono delle chips di zucchine alla scapece.

Alla fine del procedimento trovi i suggerimenti dati dal sommelier Marco Vitale su tre vini da abbinare a questa ricetta.

  • Macchina per stendere la pasta fresca

  • Mattarello

  • Pentola ampia per la pasta

  • Pentola medio-piccola

  • Un paio di teglie piane o vassoi

  • Un paio di canovacci

  • Tagliere

  • Stampo per tortelli e ravioli

  • Ciotola

  • Frullatore ad immersione