Tortino con zucchina bianca serpente siciliana, patate, pomodoro e formaggi

Ingredienti per 8 tortini dal diametro di 8 cm ciascuno:

• Zucchina bianca serpente siciliana* media del peso di 450 g

• Patate gialle di media grandezza (peso di circa 260 g ciascuna, ancora da sbucciare e mondare) 3

• Salsa di pomodoro a tocchetti (non la passata fine!) 450 g. In alternativa, puoi usare pomodorini ciliegino o datterino freschi a cubetti di peso totale di 550 g

• Ricotta salata e/o Pecorino stagionato grattugiato 130 g

• Formaggio Primo Sale di pecora e Provola saporita locale delle zone che preferisci, a fettine 120 g

• Basilico fresco 12 foglie

• Rosmarino q.b.

• Origano q.b.

• Uno spicchio d'aglio

• Sale

• Abbondante olio extravergine d’oliva

*Se non trovi la zucchina lunga siciliana, puoi sostituirla con zucchine verdi classiche o altra varietà di zucchine delle tue zone.

1. Lava per bene la zucchina e, senza sbucciarla, affettala a fettine molto molto sottili con un buon coltello affilato.

2. Sbuccia e lava le patate. Grattugia ogni patata cruda dal lato dei fori grandi oppure dalla parte della lama orizzontale ondulata della grattugia : dovresti ottenere delle scagliette corte, proprio come le carote grattugiate. Mettile in una ciotola e insaporiscile con del sale, rosmarino e dell'olio d'oliva; mescola per bene e metti da parte.

3. Grattugia e affetta i formaggi che userai per rendere saporiti, compatti e avvolgenti al palato i tortini alla zucchina serpente siciliana.

4. Condisci la salsa di pomodoro con abbondante basilico fresco, un piccolo spicchio d'aglio tagliato molto finemente e sale.

5. Componi i tortini. Prendi gli anelli coppapasta in metallo , ciascuno della circonferenza di 8-9 cm, ungi tutto il loro bordo interno con dell'olio e poggiali su una teglia da forno coperta con carta da forno.

Se non hai gli anelli coppapasta, puoi usare delle formine per muffin grandi singole in alluminio, oppure delle terrine o cocotte dal bordo alto almeno 4-5 cm. Oppure ancora puoi usare un paio di stampi apribili per torta del diametro di 20 cm. Ungi sempre per bene con olio le formine che andrai ad usare.

6. Alla base di ciascun tortino poggia le fettine di zucchina, insaporisci con un pizzico di sale e origano, versa un pochino di salsa di pomodoro, fettine di formaggio, un filo d'olio e ricopri con un po' di patate grattugiate. Infine aggiungi abbondante formaggio grattugiato e ancora un filo d'olio. Il primo strato deve arrivare ad altezza a poco più di metà del bordo. Fai un altro strato uguale distribuendo fettine di zucchine e infine patate grattugiate, ma stavolta in superficie sulle patate metti anche delle fettine di formaggio e un filo d'olio.

7. Cuochi in forno statico pre-riscaldato a 190 gradi per circa 22-25 minuti (in base alla grandezza delle formine che usi). E poi abbassa la temperatura del forno a 175-180 gradi, attiva la ventola per circa 5-7 minuti, fino a far si che si formi uno strato superficiale croccante e dorato.

Tira fuori dal forno, fai riposare circa 10 minuti, preleva i tortini dalle formine e gusta!