Zucchine al sugo ripiene di carne, formaggio ed erbe aromatiche

Dosi per circa 4 persone:

• 3 zucchine verde scuro di media lunghezza, alquanto grandi di diametro e dritte nella loro forma

• Macinato misto di carne di manzo e di maiale di ottima qualità 500 g

• 3 cucchiai colmi di pangrattato

• Pecorino stagionato grattugiato 30 g

• Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura 40 g

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato 

• 2 uova intere (crude) 

• Abbondante prezzemolo fresco

• Abbondante olio extravergine d’oliva 

• 10 foglie di basilico fresco

• Origano q.b.

• Maggiorana q.b.

• Salvia q.b.

• Timo q.b.

• Noce moscata q.b.

• Salsa di pomodoro di ottima qualità, non troppo fine e con la polpa di pomodoro a pezzettini, 550 ml

• 3 spicchi d'aglio

1. Lava le zucchine, dividile in 2/3 pezzi, svuotale ed estrai la polpa bianca interna in modo uniforme cercando di non rompere la parte verde esterna. Ti consiglio di rimuovere la polpa interna con il coltello lungo e cilindrico togli-torsolo per mela. Metti la polpa da parte *.

2. In una ciotola metti il macinato di carne, il pangrattato, i formaggi grattugiati, il prezzemolo fresco, le erbe mediterranee (tranne il basilico), la noce moscata, il pepe nero, uno spicchio di aglio tagliato molto finemente; fai una fonte al centro e aggiungi le uova in precedenza leggermente sbattute in un piatto con la forchetta. Mescola e amalgama il tutto per bene con una forchetta.

3. Inserisci il mix di carne macinata dentro ogni pezzo di zucchina.

4. In una teglia da forno antiaderente versa la salsa di pomodoro con abbondante olio d’oliva, un pochino di acqua, due spicchi di aglio leggermente schiacciati. del sale per insaporire e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Accendi il forno statico a 190 gradi di temperatura.

5. Adagia le zucchine ripiene sulla salsa di pomodoro, aggiungi ancora un filo d'olio d'oliva e cuoci in forno per un totale di circa 50 minuti. Al trentesimo minuto, tira fuori dal forno la teglia e gira delicatamente le zucchine per far cuocere in modo uniforme tutti i lati.

6. Negli ultimi 7 minuti di cottura puoi mettere la modalità ventilata abbassando la temperatura del forno a 170 gradi, così da rendere leggermente croccante la superficie delle zucchine ripiene.

7. A cottura perfetta ultimata, tira fuori le zucchine e lasciale intiepidire 15-20 minuti prima di servirle.

Se dovesse avanzarti il ripieno di macinato di carne, prepara delle polpettine e aggiungile al sugo e alle zucchine circa 15 minuti prima che termini la cottura della pietanza.

VINO IN ABBINAMENTO: I'M WINERY Rosé 2019, vigne localizzate nella parte centro-orientale della Moldavia. Si tratta di un vino rosato fatto con uve di Cabernet Sauvignon, che si sposa molto bene con le zucchine al sugo ripiene di carne grazie ai suoi sentori di ciliegia rossa, amarena, ribes nero, accenni erbacei di menta e peperone verde, pepe nero.

* Con la polpa avanzata di zucchine prepara un salutare e delizioso minestrone! Taglia a pezzetti la polpa delle zucchine, aggiungi delle carote, cipolle, patate, del sedano, un paio di pomodori, una manciata di legumi e tutte le verdure di stagione che più preferisci e fai cucinare in acqua.