Biscotti alla zucca, nocciole e pezzi di cioccolato vegani e senza zuccheri raffinati

Dosi per circa 18 - 20 cookies

• 450 g polpa di una zucca di tipologia tipo Hokkaido, Delica oppure Butternut: scegli una zucca dal sapore intenso e dolce. Considera il peso di un pezzo di zucca a crudo di circa 700 g.

• 340 g mix delle seguenti farine in proporzioni uguali: farina di farro semi-raffinata , farina di grano tenero tipo 0 , farina di grano tenero integrale

• 110 g nocciole spellate tritate e ridotte in granella fine

• 150 g tavoletta di cioccolato extra-fondente. Consigliato 80%-85% cacao min., eventualmente puoi prendere 80 g di cioccolato 85% cacao min. e 70 g di cioccolato con 70% cacao min.

• 140 g datteri essiccati , peso considerando solo la polpa senza il loro nocciolo interno

• 90 g olio extravergine d'oliva, una varietà dal sapore alquanto delicato e fruttato

• 3 cucchiai di latte, quello che preferisci tu

• 16 g lievito in polvere per dolci

• 1 cucchiaino di cannella

• Scorza grattugiata di 1 arancia, biologica e con la buccia non trattata

• 1 cucchiaino raso di cardamomo in polvere (opzionale)

1. Taglia a pezzettoni la zucca e, con tutta la scorza, filamenti e semi cucinala in forno statico a 200 gradi per circa 50 minuti parzialmente racchiusa in foglio d'alluminio.

2. Una volta ben cotta e ancora caldissima, rimuovi la polpa scartando filamenti e semi eventuali dalla buccia e frullala con un frullatore ad immersione. Falla raffreddare del tutto prima di procedere a preparare i biscotti.

3. In un contenitore alto e stretto frulla con frullatore ad immersione i datteri , l'olio d'oliva e i 3 cucchiai di latte.

4. Con un coltello robusto taglia a pezzettini la tavoletta di cioccolato fondente. Se hai le nocciole intere, trita (non troppo finemente a farina) con un tritatutto le nocciole.

5. In una ciotola ampia versa ora le farine e il lievito setacciati, la granella fine di nocciole, le spezie, la scorza d'arancia, la polpa frullata di zucca e infine il mix cremoso di datteri, olio e latte. Mescola il tutto con una spatola per far amalgamare per bene gli ingredienti.

6. Aggiungi i pezzettini di cioccolato e finisci di mescolare energicamente l'impasto amalgamando il tutto perfettamente in modo da ottenere un impasto "appiccicoso" e compatto.

7. Prepara due ampie teglie da forno rettangolari e rivestile con carta da forno. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi.

8. Con un porzionatore per gelato , che ti consiglio di bagnare con acqua fredda ogniqualvolta che ci accingi a prendere ogni porzione di impasto, forma delle palline di impasto e posizionale a debita distanza l'una dall'altra. Schiacciale con il dorso di un cucchiaio e forma i tuoi cookie ben tondi e ampi.

9. Fai cuocere ogni teglia di biscotti, una per volta e posizionata nella parte centrale del forno, per 15 minuti.

Consuma i biscotti quando sono completamente raffreddati. Conservali in una scatola ben chiusa lontano da fonti di umidità e calore eccessivo e consumali entro e non oltre 5 giorni.