Biscottini con frolla allo zafferano e scorza di arance, marmellata d'arancia e cioccolato fondente

Dosi per circa 24 biscottini singoli

• Succo di mezza arancia non molto grande

• 10-12 pistilli di zafferano

• Scorza grattugiata di 2 arance biologiche con la scorza non trattata

• Burro 125 g leggermente ammorbidito a temperatura ambiente, da tirare fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di iniziare a preparare la ricetta e tagliare a pezzetti.

• Zucchero a velo 100 g

• 1 baccello di vaniglia

• 2 uova medie

• Farina di grano tenero 00 200 g

• Farina di mandorle 50 g. In alternativa puoi tritare molto finemente 50 g di mandorle insieme a mezzo cucchiaio di zucchero e dunque ridurre lo zucchero a velo della ricetta a 90 g.

• Amido di mais oppure amido di frumento 15 g

• Marmellata di arance (ti consiglio in particolare la marmellata di arance amare) 100 g

• Cioccolato fondente 60% (oppure anche 70% ) 200 g

• Granella di mandorle e scorzette di arancia per decorare.

1. Almeno 5-6 ore prima di iniziare a preparare i biscotti, scalda leggermente il succo d'arancia in un pentolino e versalo in una tazza dove ci sono i pistilli di zafferano. Lascia raffreddare.

2. In un contenitore metti i pezzetti di burro ammorbidito, la scorza grattugiata delle arance, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i semini che hai tirato fuori dal baccello di vaniglia tagliato e aperto in verticale.

3. Con le fruste di un mixer a mano (o di un robot da cucina) lavora il tutto per 5 minuti fino a ottenere un composto morbido e compatto.

4. Aggiungi le uova e il succo d'arancia insieme ai pistilli di zafferano al composto e mescola ancora con le fruste o con una forchetta. Unisci la farina di frumento, quella di mandorle e l'amido, mescola inizialmente con una forchetta e poi con le mani in modo da ottenere un impasto compatto. Avvolgi l'impasto con pellicola e metti in frigorifero per una mezz'ora.

5. Prendi due fogli di carta da forno, il mattarello, taglia l'impasto in tre pezzi e stendi ognuno dei tre di volta in volta pressando tra i due fogli. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi.

6. Con la formina che preferisci, ricava dei biscottini da ogni strato di pasta e poggiali su una teglia ricoperta da carta da forno. Ti serviranno due teglie grandi, che cucinerai una per volta per 12-13 minuti ciascuna, posizionandole a metà altezza del fondo. I biscotti dovranno raggiungere un colore giallo chiaro.

7. Dopo aver lasciato raffreddare completamente sulle teglie i biscotti, su metà di essi spalma un po' di marmellata di arance. Posiziona ognuno degli altri biscotti sopra ciascuno di quelli ricoperti di marmellata. Lasciare asciugare per 1 ora.

8. Trascorso il tempo, trita grossolanamente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria. Versaci su ciascuno un po' di cioccolato fuso ancora molto caldo, quindi cospargi con decorazioni eventuali (granella di mandorle, scorzette di arancia candite) e lascia raffreddare e asciugare completamente prima di gustare i biscottini.