Brownies vegani con tanto cacao e cioccolato alla zucca e patata dolce

Dosi per una teglia rettangolare di 32x35 cm

Ingredienti per i brownie

• 2 patate dolci americane (quelle a pasta arancione) del peso totale con la buccia di circa 450 g

• Pezzo di zucca 300 g (peso inclusivo di scorza, semi e filamenti).

Scegli una zucca ben matura tipo Hokkaido, o Butternut oppure Moscata di Provenza

• 18 datteri essiccati grandi e di buona qualità

• Mandorle 160 g

• Farina di castagne 160 g setacciata.

In alternativa puoi anche usare farina di grano tenero 00, oppure farina di grano saraceno, oppure ancora farina di avena, oppure farina di farro. L'importante che sia una farina debole e molto fine.

• Olio di mandorla 3 cucchiai.

In alternativa puoi usare olio di mais, oppure olio di semi di arachidi (non usare olio d'oliva o olio di semi di girasole per il loro sapore alquanto forte).

• Cacao amaro in polvere 9 cucchiai

• Sciroppo d'acero 9 cucchiai

• Crema di mandorle 100% non zuccherata 3 cucchiai

• Aquafaba contenuta in 2 vasetti di ceci precotti da 400 g ciascuno

Ti consiglio di prendere ceci precotti in confezione in vetro così puoi capire quanta acqua di cottura hanno. Alcune marche di ceci precotti in lattina hanno pochissima aquafaba (o addirittura per niente), che non sarebbe sufficiente per la ricetta.

• 2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci

• Tavoletta di cioccolato fondente 80% 100 g

• Cannella in polvere q.b.

• Scorza di un'arancia biologica dalla buccia non trattata

• Un pizzico di sale

Per la salsa al cacao

• Cacao amaro in polvere 3 cucchiaini

• 4 datteri essiccati grandi e di buona qualità

• Olio di mandorla 3 cucchiai (vedi opzioni di sostituzione sopra)

• Sciroppo d'acero 3 cucchiai

• Panna vegetale liquida (di mandorla o di cocco, idealmente) 6 cucchiai

Prepara i brownies

1. Accendi il forno a 200 gradi (modalità statico). Sbuccia le patate dolci e tagliale in 2-3 pezzi e mettile in forno a cuocere insieme al pezzo di zucca intero, con scorza, semi e filamenti, su una teglia ricoperta con carta da forno e qualche goccio d'acqua per circa 40 minuti. Saranno pronte quando la loro polpa risulterà essere tenerissima e perfettamente asciutta.

2. Rimuovi filamenti e semi dal pezzo di zucca, estrai poi la polpa staccandola dalla buccia. Taglia a pezzettini più piccoli le patate dolci cotte.

3. Prendi un potente frullatore / mixer oppure un ampio food processor a lame e metti dentro di esso la polpa della zucca, le patate dolci e tutti gli ingredienti TRANNE la farina, il lievito in polvere, la tavoletta di cioccolato, la cannella e la scorza d'arancia .

4. Frulla il tutto per bene ottenendo un composto cremoso e omogeneo (non fa niente tuttavia se resta qualche pezzo di mandorla più grossolano). Dovrai spegnere di tanto in tanto il mixer e ricompattare e spingere verso il basso il composto con una spatola.

5. Taglia a piccoli tocchetti la tavoletta di cioccolato fondente con un buon coltello robusto.

6. Quando il composto è pronto, versalo dentro una ciotola e aggiungi la farina e il lievito per dolci setacciati, un po' di cannella, la scorza grattugiata di un'arancia e un pizzico di sale. Aggiungi infine i tocchetti di cioccolato fondente. Mescola lentamente e profondamente dal basso verso l'alto per incorporare e far assorbire del tutto gli ingredienti in polvere.

7. Riscalda il forno a 170-175 gradi in modalità statica. Prendi la teglia da forno rivestita con carta da forno e versa l'impasto dei brownies. È molto importante che con una spatola distribuisci in modo uniforme l'impasto dentro la teglia allineandolo per bene cosicché possa cucinare in modo uniforme. Crea un strato alto circa 2 cm (mi raccomando non più di 2,5 cm).

8. Metti la teglia con l'impasto dei brownies nella parte bassa del forno lascia cucinare per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti.

Prepara la salsa al cacao e servi

9. Quando i brownies saranno del tutto raffreddati e li avrai tagliati a quadri, prepara la salsa al cacao. In una ciotola versa tutti gli ingredienti per la salsa e frullali con un frullatore a immersione / minipimer.

10. Versa la crema ottenuta in un tegamino e cucinala a fuoco medio-basso mescolando sempre, fino a poco prima che inizi a bollire. Togli dal fuoco e ancora caldissima e fluida, versa la crema sui pezzi di brownies. Servi.

I brownies con la salsa sopra si conservano fuori dal frigorifero, lontano da fonti di calore, in un contenitore chiuso fino a 3 giorni.