Cavolfiori nuggets vegani croccanti al forno con maionese vegana

Per fare la maionese vegana:

• Aquafaba (o acqua faba) 100 g, molto fredda da frigorifero. Si tratta dell'acqua di cottura dei ceci dopo che sono stati cotti lentamente e a lungo.

Non buttare via l'acqua di cottura dopo che hai cucinato i ceci: distribuiscila in vari piccoli vasetti e congelala. Oppure semplicemente usa l'acqua che trovi in ceci precotti venduti in vasetti di vetro (a volte i ceci conservati nelle lattine hanno pochissima acqua).

• Succo di limone fresco appena pressato 4 cucchiai

• Aceto bianco di mele 4 cucchiaini

• Curcuma in polvere 1 cucchiaino raso

• Semi di senape gialla 2 cucchiaini e mezzo

• Sale q.b.

• Olio di semi di girasole 240 g

Per fare i cavolfiori croccanti:

• Un cavolfiore intero di medie dimensioni

• Farina di ceci 250 g, setacciata.

• Acqua a temperatura ambiente 500 g.

L'acqua per fare la pastella deve essere sempre non oltre il doppio del peso della farina. La pastella deve essere quasi cremosa e non troppo fluida: eventualmente aggiungi un po' più di farina se l'impasto è troppo fluido.

• Sale q.b.

• Rosmarino essiccato tritato q.b.

• Timo q.b.

• Corn flakes al naturale senza zuccheri aggiunti 200 g

Prepara la maionese vegana

1. Metti l'aqua faba fredda da frigorifero in un contenitore stretto ed alto insieme al succo di limone ed inizia a frullare con il minipimer (frullatore a immersione) facendo movimenti dal basso verso l'alto per incorporare aria.

2. Dopo un minuto di secondi aggiungi l'aceto, la curcuma, i semi di senape e il sale continuando a frullare allo stesso modo. Prosegui a frullare incorporando aria e versando l'olio a filo, fino ad ottenere una consistenza voluminosa, vellutata e cremosa dal colore giallo paglierino.

3. Trasferisci la maionese in un barattolo di vetro, chiudi bene e fai riposare in frigo almeno 2-3 ore prima di gustarla. Ha bisogno di temperature fredde da frigorifero per addensarsi.

Prepara i cavolfiori croccanti

4. Monda il cavolfiore separando ogni "fiore" e rimuovendo il tronco centrale più duro (mi raccomando non buttarlo, ma conservalo o congelalo e aggiungilo a pezzetti per esempio in una zuppa o minestrone). Lava i fiori e scolali.

5. Prepara la pastella: in una ciotola versa prima la farina di ceci e del rosmarino tritato, poi lentamente versa l'acqua e in contemporanea mescola velocemente con una frusta. Continua a mescolare per bene evitando che non ci siano grumi. Aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora.

6. Trita con un tritatutto i cron flakes ottenendo così una polvere grossolana (non troppo fine tipo farina) e versali in un ampio piatto piano insieme al timo e a un pizzico di sale per insaporirli.

Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica. Prepara una teglia da forno antiaderente oppure rivestita con della carta da forno e versa un filo d'olio d'oliva.

7. Immergi ogni fiore del cavolfiore nella pastella ricoprendolo tutto; poi passa ogni fiore del cavolfiore nei corn flakes tritati ricoprendone tutta la superficie e mettili nella teglia oleata. Quando tutti i fiori sono pronti impanati nella teglia, versa ancora un generoso filo d'olio su ciascuno e fai cuocere in forno per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, attiva la ventola nel tuo forno e fai cuocere ancora per circa 8 minuti, il tempo che la panatura croccante di corn flakes sia ben dorata scura e croccantissima.

Tira fuori dal forno, fai intiepidire 5 minuti e procedi a servire insieme alla maionese vegana prelevata dal frigorifero.