Cheesecake alla ricotta e crema di zucca con frolla e streusel al cacao

Dose per una tortiera da 26 cm (10 fettine circa)

Per la pasta frolla al cacao:

• Burro 167 g . Tiralo fuori dal frigorifero una decina di minuti prima.

• Zucchero semolato 167 g

• 1 uovo intero e 1 tuorlo (circa 67 g)

• Vaniglia, l'estratto di un baccello

• Lievito in polvere per dolci 6 g

• Farina di grano tenero "00" 267 g

• Cacao in polvere 53 g

• Pizzico di sale

Per lo streusel al cacao:

• Farina di grano tenero "0" 50 g

• Burro 60 g ammorbidito tirato fuori dal frigorifero una mezz'oretta prima

• Zucchero semolato grezzo di canna 50 g

• Cacao amaro in polvere 20 g

• Mandorle tritate grossolanamente 35 g

• Biscottini amaretti 30 g. Schiacciali grossolanamente prima dell'utilizzo.

Per la crema alla zucca e ricotta:

• Zucca moscata (oppure Butternut o ancora hokkaido) 800 g. Il peso si intende con la buccia e i semi interni

• Ricotta di latte vaccino 300 g. La ricotta deve essere ben asciutta senza siero e fine. Se è abbastanza granulare, puoi passarla attraverso un setaccio.

• Quark bianco senza zucchero 250 g.

In Italia puoi trovarlo nei supermercati Lidl o Penny, oppure puoi provare in qualche negozio alimentare biologico. Altrimenti, puoi usare yogurt greco bianco, senza zucchero.

• Panna acida fresca 200 g. Se usi lo yogurt greco, usa la normale panna fresca da montare

• Zucchero di canna integrale 240 g

• Amido di mais (maizena) oppure amido di frumento 40 g setacciato

• 1 baccello di vaniglia

• 3 uova

• Cannella in polvere q.b.

• Noce moscata in polvere q.b.

1. Innanzitutto taglia la zucca e ricavane un bel pezzo (per sicurezza circa 800 gr. al "lordo" di buccia, semi e filamenti) che dovrai cuocere in forno avvolto in un ampio foglio di alluminio per circa 50 minuti-1 ora a 190 gradi riposta sulla parte medio-bassa del forno, in modalità statico.

2. Una volta cotta la zucca, privala del tutto di semi e filamenti, elimina la buccia staccandone la polpa con un cucchiaio e lasciala raffreddare. Assicurati di mettere da parte per la torta 500 gr. netti di polpa.

Prepara la pasta frolla al cacao per la base

3. Metti il burro a pezzetti in una ciotola, aggiungi il zucchero semolato e l'estratto dal baccello di vaniglia. Prendi una forchetta e mescola per bene i due ingredienti.

4. Unisci poi l'uovo intero e il tuorlo e mescola leggermente.

5. Poi aggiungi la farina 00, il cacao in polvere, il lievito e un pizzico di sale. Mescola inizialmente ancora aiutandoti con la forchetta e in seguito impastando con le mani fin quando non percepisci che tutti gli ingredienti in polvere non sono perfettamente amalgamati con burro e uova e ottieni una palla liscia.

6. Avvolgi l'impasto in una pellicola e lascia riposare in frigo a bassa temperatura per un'oretta.

Prepara lo streusel al cacao

7. In una ciotola metti tutti gli ingredienti e mescolali per bene con una forchetta. Fai in modo di ottenere dei grossi grumi proprio come un crumble.

8. In una teglia da forno ricoperta di carta da forno distribuisci lo streusel ben uniforme con le "briciole" distanziate e fai cuocere in forno statico a 170 gradi per 15 minuti al massimo.

Prepara la crema alla zucca

9. Prendi ora la polpa di zucca, frullala in un mixer o con un frullatore ad immersione fino a farla diventare una crema vellutata.

10. In una planetaria / robot da cucina con fruste monta insieme la panna, il quark (o yogurt greco), la ricotta e le uova fino a ottenere un composto cremoso e areato.

11. Con le fruste sempre in funzione, aggiungi pian piano a cucchiaiate lo zucchero, l'amido di mais setacciato, poi la polpa di zucca, infine i semini interni del baccello di vaniglia, un pizzico abbondante di cannella e della noce moscata.

Componi la torta

12. Imburra una tortiera di 26 cm di diametro con fondo e bordo rimovibili. Stendi la pasta frolla al cacao con un mattarello e fodera la tortiera formando un bordo alto di circa almeno 5 cm.

13. Accendi il forno statico a 170 gradi. Versa il composto cremoso alla ricotta e zucca dentro la tortiera. Metti in forno e lascia cuocere per 45-50 minuti (in base alla potenza del tuo forno).

14. Dopo questo tempo, tira fuori la torta e cospargi lo streusel uniformemente sulla superficie. Rimetti la cheesecake nella parte bassa del forno e lascia cuocere per altri 15 minuti.

15. Tira fuori la torta dal forno, lasciala raffreddare completamente e mettila in frigorifero per 6-8 ore almeno prima di consumarla.

La torta si conserva in frigorifero fino a 4-5 giorni.