Prepara la pasta frolla salata
1.
In un
robot da cucina munito di lame
unisci il burro freddo da frigorifero a tocchetti e la farina per realizzare la sabbiatura. Aziona le lame fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia in cui la farina assorbe per bene il burro.
Se non hai un robot da cucina con lame, puoi fare questa procedura manualmente mettendo burro freddo e farina in un un'ampia ciotola e lavorando il composto con la forchetta fino a raggiungere appunto "la sabbiatura". Io ho mescolato i due ingredienti manualmente.
2. Aggiungi l'uovo e il sale. Se hai lavorato l'impasto con il robot da cucina, continua ancora a mixare per un paio di minuti. Altrimenti amalgama per bene l'uovo, leggermente sbattuto in precedenza, con la forchetta insieme al mix di farina e burro.
3. Aggiungi ora il timo e il pepe nero macinato, lavora ora l'impasto con le mani in modo da creare un panetto liscio, sodo e compatto. Avvolgi la frolla in una pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
Prepara il ripieno
4.
Metti a cucinare n forno statico a 180 gradi la zucca intera con tutta la sua scorza, i semi, i filamenti e in aggiunta un filo di olio in una teglia con un dito d'acqua per circa 50 minuti.
5. Quando la polpa risulta essere tenerissima, tirala fuori dal forno. Con un cucchiaio elimina filamenti e semi e prendi la sola polpa.
6. Frulla la polpa di zucca con un frullatore ad immersione.
7. Lava i cavoletti di Bruxelles e tagliali a metà. Falli cuocere per 8-10 minuti in una padella antiaderente con dell'olio e un filo d'acqua. Aggiungi poi il sale, ancora un filo d'olio, il succo di un lime e mezzo e due cucchiaini abbondanti di miele e mescola per bene. Dopo 4-5 minuti di cottura finale a fuoco vivo, togli dal forno e metti da parte.
8. Nella ciotola della
planetaria / robot da cucina
con fruste versa la ricotta e le quattro uova e inizia a lavorarle sbattendo con le fruste elettriche per circa 6-8 minuti.
9. Dopodiché aggiungi anche la polpa di zucca, il sale e le erbe aromatiche, lavora il composto per altri 4-5 minuti e spegni il robot da cucina. Prendi la crema, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola dal basso verso l'alto con una spatola.
10. Stendi la pasta frolla con un mattarello infarinato, così come anche il piano di lavoro su cui la stendi. Imburra la tortiera e foderala con la pasta frolla facendo i bordi alquanto alti di circa 4,5-5 cm.
11. Versa il ripieno cremoso all'interno della tortiera in modo uniforme. Nel frattempo accendi il forno a 180 gradi in modalità statica.
12. Fai cuocere la torta per 40 minuti mettendola nella parte medio-bassa del forno.
13. Trascorsi circa 40 minuti, tirala fuori dal forno e poggia sulla superficie i cavoletti di Bruxelles. Inforna di nuovo la torta e fai cuocere altri 15 minuti.
14. Tira fuori dal forno e servila ancora leggermente tiepida.
La crostata salata con crema di zucca e ricotta e cavoletti di Bruxelles si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.
