Frittelle al forno di sedano rapa e patate con composta di mele e cipolle

Dosi per la composta agrodolce di mele e cipolle

• Cipolle dorate 150 g

• Uva sultanina 40 g

• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero

• 4 mele della varietà tipo Braeburn o Pinova o Elstar

• Vino bianco 100 ml

• 8 pistilli di zafferano

• 3-4 foglie di salvia

• Un pizzico di pepe nero macinato

• Noce moscata macinata q.b.

• Un pizzico di sale

• Olio extravergine d'oliva q.b.

Dosi per l'impasto delle frittelle

• Sedano rapa peso netto 450 g (considera il peso al lordo con la spessa buccia esterna circa 600 g)

• Patate 600 g

• 1 spicchio d'aglio

• 3 uova

• 4 cucchiai di farina di grano tipo 0 o 1

• Un ciuffo di prezzemolo tritato

• Scorza grattugiata di un limone

• Una manciata di rosmarino

• Una manciata di timo

• Sale q.b.

Prepara la composta agrodolce di mele e cipolle

1. Due, tre ore prima di iniziare a cucinare la pietanza, metti a bagno in una tazzina di pistilli di zafferano.

2. Sbuccia le mele e tagliale a piccoli cubetti. Taglia finemente le cipolle. Scalda dell'olio in una padella, aggiungi le cipolle, l'uva sultanina, lo zucchero, un paio di cucchiai d'acqua e fai soffriggere per 3-4 minuti.

3. Aggiungi i pezzetti di mele alle cipolle e fai rosolare. Versa il vino bianco e fai sfumare. Aggiungi lo zafferano e la sua acqua di ammollo e fai cuocere, con coperchio, a fuoco basso per 15-18 minuti. Aggiungi la salvia, un pizzico di pepe nero e noce moscata grattugiati e lascia cuocere ancora per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire, con coperchio coperto.

Prepara le frittelle

4. Per le frittelle, elimina la spessa buccia del sedano rapa con un buon coltello e pela le patate. Taglia il sedano rapa in pezzi molto grossi e grattugiali con una grattugia affettatrice . Grattugia le patate e uniscile al sedano rapa grattugiato, mescolando entrambi nella ciotola.

5. Aggiungi a patate e sedano rapa lo spicchio d'aglio tritato, le uova precedentemente leggermente sbattute, la farina, il sale, il pepe, le erbette aromatiche e la scorza di limone grattugiata.

6. Prepara una teglia da forno antiaderente, versaci dell'olio d'oliva abbondante e accendi il forno in modalità statica a 180-190 gradi.

7. Con l'aiuto di un coppapasta oppure di un cucchiaio dosatore per gelato crea le frittelle di forma rotonda, avendo cura di appiattirle per uno spessore 1,5 cm, massimo 2 cm.

8. Fai cuocere in forno per 20 minuti. Attiva la modalità del forno ventilato oppure grill e lascia dorare e rendere croccante per ancora 5-6 minuti.

Servi le frittelle di sedano rapa insieme alla purea di cipolle e mele.