Involtini di verza ripieni di carne con un tocco agrodolce

Dosi per 8-9 involtini:

• 8-9 fette più esterne di un cavolo verza di grandezza medio-grande (non troppo grande mi raccomando, altrimenti le foglie più esterne sono troppo dure)

• Carne macinata mista di maiale e manzo 350 g

• Corn flakes al naturale (senza zuccheri aggiunti) 130 g

• Uva passa di Corinto 2 cucchiai.

Questa uva passa non ha la dolcezza a volte stucchevole di varie uve sultanine comunemente in commercio, ma piuttosto ha una dolcezza discreta e una bella aromaticità. Se proprio non la trovi, puoi usare la comune uva sultanina ma riduci leggermente la quantità a un cucchiaio scarso e mezzo.

• 2 uova

• 1 cipolla rossa medio-grande

• Ciuffo di prezzemolo

• Timo q.b.

• Maggiorana q.b.

• Noce moscata macinata un pizzico abbondante

• Pepe nero macinato un pizzico

• Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Succo di mezzo limone grande

• Miele di timo oppure di acacia oppure ancora miele di sulla , 1 cucchiaio abbondante

• Sale q.b.

• 3 patate dolci americane medio-grandi

• Rosmarino macinato

• 4 cucchiai di latte

• 1 spicchio d'aglio

• Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

1. In una padella antiaderente versa dell'olio extravergine d'oliva e la cipolla rossa tagliata precedentemente a cubetti e inizia a far soffriggere per un paio di minuti. Tagliuzza con un coltello su un piccolo tagliere in legno l'uvetta passa .

2. Aggiungi l'uva passa insieme a un paio di cucchiai di acqua, un altro filo d'olio e un pizzico di sale e fai appassire il tutto con il coperchio per circa 5 minuti. Togli da fuoco e fai intiepidire.

3. Prendi una pentola ampia, riempila per poco più di metà di acqua e portala a bollore. Nel frattempo prendi le foglie più belle e grandi della verza partendo dall'esterno e lavale. Prepara una ciotola con acqua molto fredda e dei cubetti di ghiaccio: serve per "fissare" e mantenere il verde vivo delle foglie di verza subito dopo averle sbollentate.

4. Prepara il ripieno. Con un tritatutto trita molto finemente i cornflakes . Versali in una ciotola insieme al macinato di carne, la cipolla e uva passa soffritte, le erbe aromatiche, spezie e prezzemolo, il formaggio grattugiato, le uova in precedenza leggermente sbattute in un piatto. Mescola e amalgama tutti gli ingredienti per bene con una forchetta creando un ripieno ben compatto.

4. Immergi 2-3 foglie di verza per volta nella pentola con acqua bollente e sbollentale per circa 3-4 minuti al massimo, non di più: devono ammorbidirsi, ma non cuocere del tutto! Subito dopo immergi velocemente ciascuna foglia nella ciotola con acqua fredda e ghiaccio per una trentina di secondi, preleva e asciuga l'acqua in eccesso.

5. Prepara il purè di patate dolci. Sbuccia, lava e taglia a tocchetti le patate dolci. Versa i pezzetti di patate in una padella con abbondante olio d'oliva e un goccio d'acqua insieme all'aglio tritato finemente: Fai cuocere a fuoco medio-basso e con coperchio per una ventina di minuti, fin quando le patate non risultano essere ben morbide.

6. A fine cottura, aggiungi del sale e metti le patate dolci in un contenitore lungo e stretto, aggiungi la curcuma, il rosmarino, un filo d'olio e i cucchiai di latte e frulla fino a ottenere una soffice crema.

7. Stendi un piatto piano o un tagliere ogni foglia, una alla volta, posiziona al centro il ripieno di carne, arrotola e chiudi formando così degli involtini. Fissa la chiusura di ogni foglia di involtino con uno stuzzicadenti.

8. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica e posiziona ogni involtino in una teglia antiaderente con dell'olio d'oliva sul fondo. Fai cucinare per 15-17 minuti.

9. Nel frattempo prepara il salmoriglio mischiando in una ciotolina olio d'oliva, succo di mezzo limone e cucchiaio di miele e mescolando per bene.

10. Dopo i primi 15 minuti di cottura, cospargi il condimento agrodolce su ogni involtino e fai cucinare ancora per 10-12 minuti.

11. Quando gli involtini sono pronti, servili caldo-tiepidi, senza lo stuzzicadenti, insieme al purè di patate dolci.