Lebkuchen vegani, ossia biscotti speziati di frutta secca ricoperti di cioccolato

Ingredienti per 12 biscotti grandi del diametro di 9 cm ciascuno

• Arachidi tostati al naturale non salati 100 g

• Nocciole tostate e spellate 200 g

• Mandorle spellate e tostate 100 g

• 1 cucchiaio raso di zucchero semolato

• Scorza d'arancia candida a pezzetti 60 g

• Datteri essiccati 80 g

• Marzapane 100 g

• Latte di mandorla (oppure di riso o di nocciole) al naturale 100 g

• Composta di mele al naturale senza zuccheri aggiunti 5 cucchiai

• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

• Cannella in polvere

• Cardamomo in polvere

• Chiodi di garofano in polvere

• Ostie, cialde rotonde per pasticceria. Se proprio non le trovi, va bene lo stesso.

• Cioccolato fondente 60% 200 g

1. In un frullatore potente a lame sufficientemente ampio trita molto finemente arachidi, nocciole e mandorle insieme a un cucchiaio di zucchero, che aiuta ad assorbire gli oli che iniziano a fuoriuscire quando si frulla molto velocemente la frutta secca. Versa in un'ampia ciotola.

2. Nel frullatore ripulito versa ora la scorza candita di arance, i datteri, il marzapane spezzettato, il latte vegetale e 5 cucchiai colmi di composta di mele; frulla il tutto fino a ottenere una crema fluida.

3. Versa il composto appena ottenuto nella ciotola con la frutta secca tritata, aggiungi il mezzo cucchiaino di bicarbonato, le spezie in polvere e mescola il tutto per bene con una spatola o paletta in silicone in modo tale da ottenere un impasto compatto e alquanto umido.

4. Ricopri la ciotola con un coperchio oppure foglio d'alluminio e lascia riposare l'impasto lontano da fonti di calore e di luce diretta per almeno un'ora (due ore ancora meglio).

5. Trascorso il tempo di riposo, prendi una teglia da forno e rivestila con carta da forno. Se le hai a disposizione, distribuisci sulla teglia le varie cialde. Accendi il forno in modalità statica a 170-175 gradi (in base alla potenza del tuo forno).

6. Con un cucchiaio oppure porzionatore per gelato sempre bagnato con acqua fredda, distribuisci l'impasto sulla teglia in modo da ottenere dei biscotti spessi circa 1 cm / 1,5 cm al massimo e tondi.

In base al diametro che vorrai dare ai biscotti, la quantità può variare da un minimo di 12 biscotti grandi di diametro 9 cm fino a circa 20 biscottini, molto più piccolini.

7. Fai cuocere in forno i biscotti per 20-22 minuti per biscotti grandi di 7-9 cm di diametro. Se li fai piccolini, diminuisci la cottura a circa 17 minuti. Quando son coloriti (ma devono risultare leggermente morbidi), tirali fuori dal forno e fai raffreddare completamente.

8. A bagnomaria fai fondere il cioccolato fondente e versalo a filo su ogni biscotto. Se vuoi, puoi decorarli poggiando sulla superficie sul cioccolato ancora caldo e fluido un paio di arachidi, o nocciole o mandorle a tuo piacimento.

Fai raffreddare e rapprendere il cioccolato completamente prima di gustare i lebkuchen vegani.