Marmellata di arance Tarocco al profumo di cannella

Dosi per circa 2 kg di frutta al netto degli scarti

• Arance rosse siciliane (come per esempio Tarocco, Moro, Sanguinello) 2,6 Kg.

Utilizza arance biologiche e con la buccia non trattata con nessuna sostanza.

• Zucchero grezzo di canna 700 gr

• Zucchero bianco semolato 350 gr

In ogni caso lo zucchero totale deve essere sempre almeno pari al 50% del peso di polpa e scorzette di arance, quando queste sono pronte per essere cotte.

• 2 stecche di cannella

• 1 mela medio-grande

• 1 limone medio-grande

1. Innanzitutto lava in modo impeccabile i vasetti di vetro, rimuovi i coperchi e mettili in una pentola con acqua portando ad ebollizione in modo tale che vengano sterilizzati. Poi asciugali per bene con un panno pulito.

2. Nel frattempo lascia asciugare e sterilizzare i soli vasi in vetro nel forno a circa 110-120 gradi per 30-40 minuti, accertandoti che siano perfettamente asciutti.

3. Lava benissimo le arance, magari aiutandoti con uno spazzolino da denti pulito per eliminare al meglio le impurità della buccia.

4. Sbuccia ora le arance con un buon coltello affilato. Taglia a spicchi e preleva la buccia del 60% del numero di arance che ti ritrovi e mettile da parte. Scarta le restanti altri bucce.

5. Elimina con cura tutta la parte bianca delle arance che resta attaccata alla polpa dopo averle sbucciate, taglia le arance a metà eliminando il filamento centrale bianco e taglia gli spicchi in tre pezzetti. In questa fase conserva tutto il succo che fuoriesce e lascialo insieme alla polpa che tagli poiché è fondamentale una certa fluidità. Se trovi dei semi nella polpa delle arance, mettili da parte e non buttarli. Servono in seguito per ottenere in modo naturale la pectina utile a far addensare la marmellata.

6. Prendi le bucce d'arancia che avevi messo da parte, fai bollire abbondante acqua in due pentole separate e lascia sbollentare le bucce in una pentola per 4 minuti. Trascorsi i 4 minuti, preleva le bucce e mettile nell'altra pentola con l'acqua bollente e lascia sbollentare per altri 4 minuti. Infine prendi la prima pentola, butta l'acqua in cui giacevano le bucce, riempila con acqua corrente che farai bollire e in cui metterai per altri 4 minuti le bucce d'arancia.

In pratica le bucce dovranno sbollentare in totale per circa 12 minuti in acqua corrente "pulita" per eliminarne il retrogusto sgradevole più amaro.

6. Dopo questa operazione, preleva le bucce, mettile su un tagliere e tagliale molto finemente a pezzetti piccolissimi per cuocerle poi insieme alla polpa.

7. Metti in un contenitore la polpa e i tocchetti di bucce delle arance tutti insieme pesandoli (al netto del peso del contenitore) e aggiungi lo zucchero pari al 50% del peso di polpa e buccia degli agrumi. Se il loro peso è circa due chili, aggiungi appunto un chilo di zucchero.

8. Sbuccia la mela, taglia la polpa, frullala con un frullatore ad immersione e aggiungila alle arance. La polpa rilascia naturalmente pectina e aiuta a far addensare la marmellata. Spremi il succo del limone e aggiungilo alle arance.

9. Prendi i semi di arancia che avevi messo da parte, mettili in un pentolino con 1-2 dita d'acqua (in base a quanti sono) e lascia bollire per 10 minuti col coperchio. Aggiungi poi il fluido ottenuto al composto di arance.

10. Versa il composto di arance in una pentola perfettamente pulita e asciutta, aggiungi due stecche di cannella e lascia cuocere e sobbollire a fuoco medio-basso per almeno circa 1 ora e 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La marmellata dovrà essere di colore ambrato scuro, cremosa e compatta.

11. Versa e distribuisci la marmellata ancora caldissima bollente nei vasetti avendo prima rimosso la cannella, chiudili in modo sigillato, capovolgili e mettili su una teglia da forno poggiandoli appunto dalla parte del coperchio. Metti i vasi di marmellata in forno preriscaldato a 130 gradi e lasciali riscaldare per 16-18 minuti: in tal modo sono sterilizzati e durano a lungo.

Lascia raffreddare del tutto prima di conservarli in dispensa.