Muffin soffici alla zucca e gocce di cioccolato

Dose per 12 muffins.

• 255 gr. di farina 00 per dolci

• 150 gr. di zucchero grezzo di canna

• 1 bustina di lievito in polvere per dolci (deve coincidere con un cucchiaio ben colmo)

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• mezzo cucchiaino di noce moscata

• estratto di baccello di vaniglia

• un pizzico di sale

• 150 gr. di buttermilk (chiamato anche latticello) a temperatura ambiente. In Italia potresti trovarlo nei supermercati Eurospin, Lidl o Penny. Altrimenti potresti sostituirlo con la stessa quantità di latte vaccino intero a temperatura ambiente.

• 85 gr. di burro

• 1 uovo molto grande

• 245 gr. di polpa ben scolata di zucca matura e dolciastra, come la zucca moscata per esempio. Considera un pezzo di zucca a crudo da circa 450 gr., compreso di buccia ed eventuali filamenti e semi.

• 160 gr. di gocce di cioccolato

1. Lava e pulisci la zucca e cucinala in forno a 220 gradi con la sua buccia e avvolta in un foglio d'alluminio per circa 50 minuti.

2. Quando la zucca è cotta e la polpa è estremamente tenera, elimina completamente l'eventuale acqua formatasi e ricava circa 250 gr. di polpa di zucca pulita senza filamenti, semi e buccia.

3. Frulla la polpa di zucca in un mixer e poi passala attraverso un colino per far si che sia perfettamente cremosa e omogenea. Mettila da parte e lascia raffreddare.

4. Sciogli il burro a bagnomaria e lascia intiepidire.

5. Prendi una larga ciotola e mescola insieme tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata, il pizzico di sale.

6. In un'altra ciotola sbatti l'uovo a mano con una frusta per pochi minuti, poi aggiungi gradualmente il buttermilk (o latte intero), il burro fuso, la polpa della zucca e l'estratto del baccello di vaniglia.

7. Lentamente aggiungi il mix di ingredienti secchi dell'altra ciotola nel mix di uova e ingredienti liquidi. Mescola dal basso verso l'alto fin quando non ottieni un impasto liscio senza grumi.

8. Aggiungi infine le gocce di cioccolato all'impasto e mescola il tutto lentamente.

9. Versa l'impasto nelle formine dei muffins facendo in modo di riempire ogni forma almeno con tre quarti d'impasto.

Ricorda che se usi le formine in silicone, ti consiglio di imburrarle e infarinarle leggermente prima di versare l'impasto.

10. Metti in forno preriscaldato a 200 gradi e lascia cuocere per circa 23 minuti fin quando i muffin sono di un colore dorato fuori e l'interno non è troppo umido facendo la prova dello stuzzicadenti. Appenda pronti lascia raffreddare del tutto e conservali in un contenitore chiuso.

I muffin si conservano per 3-4 giorni. Prima di gustarli, ti consiglio vivamente di riscaldarli pochi minuti in forno anche sopra il tostapane per far si che le gocce di cioccolato di sciolgano parzialmente e gli aromi riaffiorano.