1. In una pentola versa il miele, lo zucchero, il burro, i due cucchiai d'acqua e lascia sciogliere e amalgamare il tutto con coperchio e a fuoco medio-basso mescolando regolarmente con una paletta in silicone. Quando hai ottenuto uno sciroppo, togli dal fuoco e passa il fluido in una ciotola per lasciare intiepidire.
2. Trita in un
frullatore tritatutto
prima le mandorle e poi nocciole (senza loro pellicina) alquanto finemente, lasciandone giusto qualcuna anche più grossolana.
3. Con un
coltello lungo, forte e ben affilato
distribuisci su un tagliere prima le scorze d'arancia candide, poi l'uva sultanina e taglia ciascuna di queste il più finemente possibile riducendole a pezzettini molto piccoli.
4. In un'ampia ciotola metti il tuorlo d'uovo sbattuto con la forchetta, la scorza del limone grattugiata, il cacao amaro in polvere, le tre spezie e infine i 175 gr di farina a cui in precedenza hai aggiunto i 3 cucchiaini di lievito in polvere. Mescola e compatta il tutto per bene con una forchetta.
5. Aggiungi ora all'impasto la frutta secca tritata, le scorze d'arancia e l'uvetta sultanina tritate, il mix fluido di miele e zucchero ancora tiepido e infine la farina restante (75 gr). Impasta il tutto inizialmente con una forchetta e poi in seguito con le mani fin quando non ottieni un impasto a poltiglia perfettamente amalgamato. Lascia riposare a temperatura ambiente lontano da fonti di calore per una mezz'oretta.
6. Prepara un tagliere o un
tappetino in silicone
, un
mattarello
e un pochino di farina, riprendi l'impasto, taglialo in tre parti e stira ognuno di essi formando uno strato di non meno di 1 cm di spessore. Prendi una forma per biscotti tonda o anche una tazza di circa 6 cm di spessore e crea così i biscotti.
7. Metti i biscotti così formati su una teglia ricoperta con carta da forno e falli cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 14-15 minuti (in base alla potenza del tuo forno). Quando sono pronti, tirali fuori dal forno e non toccarli fin quando non sono completamente raffreddati.
8. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il pezzetto di burro e, quando è ancora abbastanza caldo ma non bollente, versane un po' equamente su ogni biscotto. Per questa fase e per cospargere al meglio il cioccolato ti consiglio di poggiare i biscotti su n grata leggermente sollevata poggiata dentro a una teglia.
9. Fai raffreddare del tutto e conserva i biscotti in una scatola di latta o di plastica per vari giorni, fino a 7-8 giorni, lontano da fonti di calore e luce diretta del sole.
