Nuernberger lebkuchen ricoperti al cioccolato fondente

Dose per circa 22 biscotti

• Miele (tipo millefiori o di fiori d'arancio) 175 gr

• Zucchero semolato 50 gr

• Burro 50 gr + 10 gr alla fine per la copertura al cioccolato fuso

• 2 cucchiai di acqua

• 1 tuorlo d'uovo

• Scorza grattugiata di un limone biologico non trattato in superficie

• Cacao amaro in polvere 25 gr

• 1 cucchiaino da tè di cannella in polvere

• Qualche pizzico di chiodi di garofano in polvere

• Qualche pizzico di cardamomo in polvere

• Farina di grano tenero 00 250 gr, separata in 2 mucchi: uno da 175 gr e l'altro d 75 gr

• 3 cucchiaini da tè di lievito in polvere per dolci

• Mandorle pelate 125 gr

• Nocciole intere pelate 125 gr

• Buccia d'arancia candita 50 gr

• Uva sultanina 40 gr

• Cioccolato fondente 60% 200 gr

1. In una pentola versa il miele, lo zucchero, il burro, i due cucchiai d'acqua e lascia sciogliere e amalgamare il tutto con coperchio e a fuoco medio-basso mescolando regolarmente con una paletta in silicone. Quando hai ottenuto uno sciroppo, togli dal fuoco e passa il fluido in una ciotola per lasciare intiepidire.

2. Trita in un frullatore tritatutto prima le mandorle e poi nocciole (senza loro pellicina) alquanto finemente, lasciandone giusto qualcuna anche più grossolana.

3. Con un coltello lungo, forte e ben affilato distribuisci su un tagliere prima le scorze d'arancia candide, poi l'uva sultanina e taglia ciascuna di queste il più finemente possibile riducendole a pezzettini molto piccoli.

4. In un'ampia ciotola metti il tuorlo d'uovo sbattuto con la forchetta, la scorza del limone grattugiata, il cacao amaro in polvere, le tre spezie e infine i 175 gr di farina a cui in precedenza hai aggiunto i 3 cucchiaini di lievito in polvere. Mescola e compatta il tutto per bene con una forchetta.

5. Aggiungi ora all'impasto la frutta secca tritata, le scorze d'arancia e l'uvetta sultanina tritate, il mix fluido di miele e zucchero ancora tiepido e infine la farina restante (75 gr). Impasta il tutto inizialmente con una forchetta e poi in seguito con le mani fin quando non ottieni un impasto a poltiglia perfettamente amalgamato. Lascia riposare a temperatura ambiente lontano da fonti di calore per una mezz'oretta.

6. Prepara un tagliere o un tappetino in silicone, un mattarello e un pochino di farina, riprendi l'impasto, taglialo in tre parti e stira ognuno di essi formando uno strato di non meno di 1 cm di spessore. Prendi una forma per biscotti tonda o anche una tazza di circa 6 cm di spessore e crea così i biscotti.

7. Metti i biscotti così formati su una teglia ricoperta con carta da forno e falli cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 14-15 minuti (in base alla potenza del tuo forno). Quando sono pronti, tirali fuori dal forno e non toccarli fin quando non sono completamente raffreddati.

8. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il pezzetto di burro e, quando è ancora abbastanza caldo ma non bollente, versane un po' equamente su ogni biscotto. Per questa fase e per cospargere al meglio il cioccolato ti consiglio di poggiare i biscotti su n grata leggermente sollevata poggiata dentro a una teglia.

9. Fai raffreddare del tutto e conserva i biscotti in una scatola di latta o di plastica per vari giorni, fino a 7-8 giorni, lontano da fonti di calore e luce diretta del sole.