Prepara le pere da cuocere nel vino e le noci:
1. Per prima cosa sbuccia le pere e immergile in una ciotola d'acqua con le fette di limone.
2. In una pentola versa il vino rosso insieme all'acqua, le varie spezie e lo zucchero e porta ad ebollizione.
3. Ora metti le pere nel mix bollente di acqua e vino e togli la pentola dal fuoco. Lascia le pere in infusione nel liquido caldissimo di vino rosso per un'ora e mezza.
4. Trascorso questo tempo, taglia a metà le pere avendo cura di rimuovere eventuali semi o parti filamentose spesse, facendo attenzione a non rompere la pera. Metti ciascuna metà pera a scolare su una griglia o anche dentro uno scolapasta per evitare che restino troppo inzuppate di liquido.
5. Nel frattempo spella le noci. Tostale delicatamente in forno statico a 160 gradi per circa 20-25 minuti, facendo attenzione che la pellicina non diventi troppo scura.
6. Preleva dal forno, avvolgi le noci in mezzo a un canovaccio di cotone e strofina molto velocemente ed energicamente in modo da spellarle al meglio possibile.
7. Spezzetta le noci in modo grossolano su un tagliere di legno e con un coltello spesso.
8. In una padella e a fuoco basso fai caramellare dolcemente 40 grammi di zucchero, poi aggiungi le noci spezzettate e mescola velocemente caramellando le noci.
9. Togli dal fuoco e metti le noci caramellate a raffreddare su della carta da forno. Se alcune dovessero essere attaccate, frantumale e staccale con le mani quando si sono completamente raffreddate.
Prepara l'impasto e componi il plumcake
10. Preriscalda il forno a 170 gradi statico. Lascia sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e metti da parte facendo intiepidire.
11. Con lo
sbattitore elettrico con frusta
oppure a mano, monta il burro ben morbido con 50 grammi di zucchero fino a renderlo cremoso e amalgamato con lo zucchero.
12. Separa i tuorli dai bianchi delle uova e aggiungi i tre rossi d'uovo al composto di burro e zucchero, sbattendo il tutto per bene con uno sbattitore elettrico con frusta.
13. Aggiungi ora all'impasto il cioccolato fuso, la farina con il lievito in polvere, il cacao amaro e continua a sbattere con la frusta elettrica.
14. Sbatti a neve ferma i tre albumi con 60 grammi di zucchero e un pizzico di sale in una planetaria o con
sbattitore elettrico con fruste
pulitissime.
15. Versa gli albumi al restante impasto mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto e infine aggiungi le noci caramellate, mescolando ancora il tutto.
16. Inburra oppure ricopri di carta da forno
lo stampo da plumcake
. Ora versa l'impasto della torta nella teglia e infine posiziona le pere a metà una di seguito all'altra dentro l'impasto.
17. Lascia cuocere la torta nella parte bassa del forno per 40 minuti. Dopo 35 minuti, fai la prova stuzzicadenti: se c'è dell'impasto attaccato allo stuzzicadenti, la torta deve rimanere nel forno a cuocere per altri 7 minuti ancora.
Sforna e rimuovi dallo stampo solo quando il plumcake non si raffredda completamente.
P.s.: riscalda e bevi il vino rosso alle spezie, in quanto è una sorta di ottimo vin brulé!
