Plumcake dolce al cacao, noci e barbabietola rossa

Dosi per uno stampo da plumcake lungo circa 24 cm

Per il plumcake

• Barbabietole rosse crude fresche 320 gr (circa 2 medie)

• Zucchero semolato 170 gr

• Baccello di vaniglia

• Olio di semi di girasole 160 ml

• Jogurt intero 75 gr

• Gherigli di noci 100 gr

• 3 uova intere

• Farina di grano tenero 00 180 gr setacciata

• Cacao amaro in polvere 55 gr setacciato

• Lievito in polvere per dolci 2 cucchiaini da tè colmi, setacciato

Per le chips dolci di barbabietola

• 1 barbabietola rossa cruda fresca (circa 180 gr di peso)

• Zucchero semolato 70 gr

• Miele millefiori (o di zagara) 40 gr

• Acqua 60 ml

• Yogurt greco bianco oppure quark bianco 350 gr

Prepara le chips dolci di barbabietola

1. Sbuccia la barbabietola, lavala e tagliala a fettine molto sottili con un coltello ben affilato a lama medio-lunga.

2. In una padella antiaderente fai sciogliere lo zucchero, l'acqua e il miele a fuoco basso, mescola il composto per bene e aggiungi le fettine sottili di barbabietola. Fai cuocere per circa 3-4 minuti al massimo.

3. Prendi la griglia da forno (ben pulita) o comunque una griglia metallica resistente, poggia le fettine di barbabietola con alla base del forno una teglia (per raccogliere le gocce di sciroppo) e lasciale asciugare perfettamente in forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, accertati che siano ben asciutte, disidratate e croccanti. Mettile da parte, così come lo sciroppo rimasto in padella dalla fase di caramellatura.

Prepara la torta

4. Lava le altre barbabietole e mettile a cuocere con tutta la loro buccia in una pentola con acqua abbondante per circa 50-60 minuti.

5. Solo quando sono ben cotte e tenerissime, tirale fuori, lasciale intiepidire, sbucciale, tagliane la polpa a pezzetti; metti i pezzi di barbabietola dentro una ciotola insieme all'olio di semi di girasole e frulla per bene con un frullatore ad immersione creando un purè cremoso e liscio.

6. Trita 70 gr delle noci più finemente con un tritatutto e sminuzza i restanti 30 gr di gherigli di noci a pezzetti più grossi.

7. Metti in una ciotola grande il purè di barbabietola e olio, le 3 uova, lo yogurt, la farina, il cacao e il lievito in polvere, lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia e lavora il tutto per bene con un potente sbattitore elettrico con le fruste. Infine, aggiungi le noci tritate e mescola il composto delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Assicura che il composto sia ben amalgamato e cremoso.

8. Fodera lo stampo di plumcake con carta da forno, accendi il forno statico a 180 gradi e, al raggiungimento della temperatura, inforna la torta. Lascia cuocere per 42-43 minuti. Tieni a mente che il plumcake all'interno resterà comunque sempre appena leggermente umido.

9. Lascia raffreddare del tutto e poi preleva il plumcake dallo stampo. Servi con dello yogurt greco o quark, qualche chips dolce di barbabietola e un po' di sciroppo rimasto.