Polpette croccanti al forno di riso, cavolo riccio e purè di zucca vegane

Dosi per circa 12-14 polpette di riso di circa 6 cm di diametro (più o meno come una pallina da tennis):

• 250 g di foglie di cavolo riccio

• Circa 800 g di zucca Hokkaido, peso considerato a crudo con buccia, semi e semi interni

• Maggiorana

• Salvia essiccata e sbriciolata

• Noce moscata

• Olio extravergine d'oliva

• Sale

• 250 g di riso Carnaroli oppure riso Arborio

Io ho usato chicchi di riso rotti, che sono ottimi scarti dalla lavorazione dei risi Carnaroli e Rosa Marchetti biologici certificati della Cascina Bosco Fornasara di Nicorvo (prov. Pavia). La fattoria ha deciso di vendere per pochi euro la rottura di riso, la quale è perfetta per preparare timballi, supplì, polpette o arricchire minestre.

Ingredienti per preparare la pastella e panatura:

• 250 g di farina di ceci

• 500 g di acqua

• Timo

• Sale

• 200 g di pangrattato

• 100 g di semi di sesamo

• Paprika dolce in polvere

• Sale

• Olio extravergine d'oliva

1. Lava e taglia le foglie di cavolo riccio a strisce sottili e salta in padella con abbondante olio d'oliva, una paio di cucchiai d'acqua e sale.

2. Cuoci il pezzo di zucca in forno a 200 gradi Celsius per circa 45 minuti con la sua scorza, semi e filamenti vari.

3. Quando è ben cotta e tenera, frulla la polpa con un frullatore a immersione insieme a maggiorana, salvia, un filo di olio d'oliva, noce moscata e sale fino a ottenere una purea.

4. Cuoci il riso in acqua bollente salata.

5. Quando il riso è cotto, scolalo e mettilo in una pirofila versando un filo d'olio. Aggiungi le striscette di cavolo riccio e la purea di zucca, mescola per bene e lascia intiepidire e compattare il composto.

6. Prepara una pastella cremosa con 250 g di farina di ceci, 500 g di acqua, timo e sale. Metti in un piatto circa 200 g di pangrattato e 100 g di semi di sesamo con paprika dolce in polvere e sale.

7. Forma delle palline di riso grandi come una palla da tennis circa. Puoi anche farle più piccoline naturalmente. Immergi ogni pallina di riso nella pastella di farina di ceci e acqua, infine passa nel pangrattato e nei semi di sesamo per creare un involucro alquanto spesso e compatto. 8. Disponi le polpette di riso su una teglia da forno, irrora con abbondante olio d'oliva e cuoci in forno a 180 gradi in forno statico pre-riscaldato per circa 30 minuti, finché non saranno croccanti e dorati. Infine attiva per altri 10 minuti la ventola del forno e fai cuocere per rendere ancora più croccante la panatura.

Mangia le polpette di riso, cavolo riccio e purè di zucca sempre ben calde. Si conservano in frigorifero fino a 3-4 giorni.