Polpette vegane con ceci, zucca e tronco di broccolo con purè di patate e broccoli

Ingredienti per circa 12 polpette

• Pezzo di zucca 300 g (peso inteso al netto, ossia senza buccia, né semi né filamenti)

• Uno spicchio d'aglio

• Ceci già cotti e al netto del loro liquido 270 g

• Farina di ceci 200 g

• Maggiorana q.b.

• Salvia in polvere q.b.

• Rosmarino q.b.

• Un pizzico di curcuma in polvere

• Un pizzico di pepe nero in polvere

• Un broccolo verde intero, tronco compreso, del peso di 400 g

• 3-4 patate circa del peso totale di 450 g (servono per il purè con le cime di broccoli)

• Alcune foglie di prezzemolo fresco

• Una manciata di zenzero fresco grattugiato.

Se non trovi zenzero fresco, puoi usare la scorza grattugiata di un limone fresco per dare un tocco di freschezza.

• Olio extravergine d'oliva

• Sale q.b.

• Fiocchi (flakes) croccanti di avena oppure corn flakes al naturale senza zucchero, per la panatura 120 g

• Timo q.b.

1. Sbuccia le patate e procedi a cuocerle intere in pentola immerse d'acqua bollente a fuoco lento per circa 30-35 minuti (dipende da quanto sono grandi).

2. Sbuccia, pulisci e taglia a tocchetti la polpa della zucca. Versa olio abbondante, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e un dito di acqua in una padella antiaderente e aggiungi i tocchetti di zucca. Procedi alla loro cottura con coperchio finché i pezzetti non diventano morbidi. Elimina lo spicchio d'aglio.

Gli ultimi 3-4 minuti aumenta la potenza del fornello, aggiungi un filo d'olio e il sale e fai saltare in padella facendo in modo che la superficie dei pezzi di zucca diventi alquanto croccante. Versa la zucca in un'ampia ciotola.

3. Versa i ceci cotti nella ciotola dove ci sono i tocchetti di cucca e frulla il tutto con un frullatore a immersione.

4. Prendi il broccolo, taglia le sole cime verdi e sbuccia la parte superficiale del tronco. Lava il tutto. Grattugia il tronco del broccolo a crudo con i fori tondi medio-grandi di una grattugia e versa le scaglie ottenute nell'impasto di zucca e ceci.

5. Aggiungi ora la farina di ceci, la maggiorana, la salvia, il rosmarino, la curcuma in polvere e un pizzico di pepe nero, ancora un pizzico di sale e mescola il tutto il tutto fino a ottenere un composto compatto, liscio e perfettamente amalgamato.

Eventualmente se il composto ti sembra un po' troppo asciutto aggiungi un cucchiaio di acqua. Al contrario, se tendente al fluido, aggiungi giusto un pochino di farina di ceci.

6. Prepara una teglia con carta da forno e un filo d'olio sopra, accendi il forno in modalità statica a 190 gradi.

7. Su un piatto versa i flakes leggermente sminuzzati con le mani e il timo. Con le mani bagnate con acqua fredda prendi di volta in volta una quantità costante di impasto pari a circa una pallina da golf, lavora con le mani per dare una forma regolare e tonda e infine schiacciale. Forma delle polpette o mini burger spesse circa 1,5 cm.

8. Trasferisci ogni polpetta nel piatto con i fiocchi croccanti di mais o di avena e procedi a impanarle. Poggia ogni mini burger sulla teglia e versa su di essi un filo d'olio, un pizzico di sale in superficie e cuoci in forno per circa 20 minuti. Gli ultimi 6-7 minuti attiva la ventola così da aumentare la doratura e croccantezza in superficie.

9. Mentre le polpette cucinano in forno, metti le sole cime verdi in una padella antiaderente con olio d'oliva e qualche cucchiaio di acqua e fai cuocere a coperchio chiuso giusto il tempo che possano ammorbidirsi.

Non esagerare con la cottura altrimenti si perdono quasi tutte le preziose vitamine e i sali minerali dei broccoli. Dopo 7-8 minuti di cottura al massimo, aggiungi un pizzico di sale, un filo d'olio e togli dal fornello.

10. Aggiungi i broccoli ancora caldissimi nel contenitore con le patate, che avrai tagliato grossolanamente a pezzi, aggiungi il prezzemolo, dello zenzero fresco grattugiato (oppure la scorza di un limone grattugiata) e frulla il tutto per bene in modo da ottenere un bel purè liscio e cremoso. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua eventualmente prima di frullare.

11. Quando le polpette croccanti sono pronte, procedi all'impiattamento e servile con la crema di cime di broccolo e patate.