Riso venere all'arancia con gamberi, buccia d'arancia candita e granella di pistacchi

Dose per circa 5 porzioni

• Riso Venere classico integrale (non parboiled) 500 gr

• 3 arance medio-grandi preferibilmente siciliane tipo "Moro" o "Tarocco"

• Gamberi: se freschi e interi con guscio e testa circa 650 gr; se già puliti e senza testa 350 gr.

• Granella di pistacchi non salati 2 cucchiai colmi + un cucchiaino raso per porzione per decorare il piatto

• Scorzette candite di buccia d'arancia 12 tocchetti

• Opzionale: sale aromatizzato alla buccia d'arancia per far rosolare il pistacchio

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo q.b.

• Burro 30 gr

• Sale marino q.b.

Per fare il brodo in cui cuocere il riso Venere:

• Acqua 1,6 litri

• 3 carote

• 2 cipolle

• 2 coste di sedano

• 1 porro

• Opzionale: 5 foglie di alloro

• Se usi i gamberi freschi e interi, aggiungi al brodo le teste dei gamberi, lavate in precedenza

• Sale q.b.

Prepara il brodo per cuocervi il riso venere

1. Pulisci e lava le verdure e le eventuali teste dei gamberi (se usi quelli freschi e del tutto interi) e metti a cuocere il tutto in una grande pentola con acqua fredda.

2. Lascia cuocere le verdure per circa 40 minuti e aggiungi un pugno di sale a fine cottura. Quando tutte le verdure (e le eventuali teste dei gamberi) sono ben cotte, tirale fuori, mettile dentro un setaccio e schiacciale sopra la pentola per aggiungere al brodo la parte più intensa e saporita dell'acqua assorbita dagli ingredienti.

3. Metti a cuocere ora il riso Venere nel brodo bollente e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Prepara il resto degli ingredienti per il riso

4. Durante questa mezz'ora salta in un'ampia padella la granella di pistacchi con olio extravergine d'oliva e il sale aromatizzato all'arancia (oppure, in mancanza, il sale marino normale), fin quando i pistacchi non diventano croccanti ma non scuri. Metti da parte.

5. Spremi le tre arance con l'aiuto di uno spremiagrumi e accertati che non ci siano filamenti nel succo.

6. Salta in padella lo spicchio d'aglio e il burro fino a scioglierlo per bene, aggiungi il succo d'arancia e sale quanto basta e cuoci per 3 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente.

7. Aggiungi i gamberi puliti e sgusciati al succo d'arancia in padella e lascia cuocere ancora per 2-3 minuti al massimo. I gamberi non devono essere troppo cotti. Aggiungi infine del prezzemolo e rimuovi lo spicchio d'aglio.

8. Taglia a pezzetti sottili le scorzette d'arancia candita.

9. Trascorsi i circa 30 minuti di cottura, scola il riso venere rimuovendolo dal brodo. Puoi usare per esempio un grande setaccio.

10. Versa il riso nella padella con il succo d'arancia e i gamberi, mescola e aggiungi la scorzetta di arancia candita e la granella di pistacchi tostata. Lascia rosolare per un paio di minuti avendo cura di mescolare continuamente.

11. Il riso è ora pronto per essere servito. Versa le porzioni di riso venere con gamberi e succo d'arancia sui rispettivi piatti e aggiungi ancora un cucchiaino di granella di pistacchi per porzione sopra il riso. Decora ogni piatto anche con un paio di fettine d'arancia.