Risotto depurativo di quinoa con cavolo a punta, mele e anacardi tostati

La quantità degli ingredienti seguenti è intesa per 4 porzioni.

• Quinoa 300 gr

• Un cavolo a punta medio-piccolo

• Mele rosse biologiche medio-piccole 3. Scegli una varietà che sia particolarmente dolce Mezzo litro di brodo vegetale. Lascia cuocere poco più di mezzo litro d’acqua con una carota, una cipolla, 3 foglie d’alloro e un pezzo di costa di sedano per circa 30 minuti

• Margarina biologica 60 gr

• Sale

• Noce moscata

• Pepe nero

• Timo fresco 10 gr

• Olio extravergine d’oliva

• Anacardi 60 gr

1. Lascia cuocere la quinoa per max. 12 minuti in acqua salata. Dopodiché scolala e lasciala raffreddare.

2. Lava il cavolo a punta e taglialo in striscette sottili.

3. Fai saltare in padella le strisce di cavolo a punta con 20 gr di margarina, sale e un pizzico di noce moscata.

4. Lascia sciogliere 40 gr di margarina nella pentola in cui, dopo un paio di minuti, versi la quinoa e mescola delicatamente con una paletta in legno.

5. Aggiungi  le strisce di cavolo e continua a mescolare e far amalgamare il tutto per circa cinque minuti. Aggiungi gradualmente il brodo.

6. Grattugia le mele con tutta la loro buccia in pezzettini sottili.

7. Aggiungi alla quinoa le mele, il succo di lime e il timo. Fai mantecare il tutto mescolando piano per un paio di minuti e rimuovi dal fornello. Lascia riposare.

8. Nel frattempo taglia gli anacardi in due, tre frammenti con un coltello e falli rosolare in una padella calda con dell’olio fino a quando non assumono un colore dorato.

9. Servi il risotto di quinoa con cavolo a punta e mele nei piatti e distribuisci sulla quinoa gli anacardi croccanti.

Buon, sano appetito!